¿Qué es una scoring sheet SCA?

SCA Cupping Form (scoring sheet) es plantilla oficial SCA para evaluar café en cupping — evalúa 10 atributos en escala 0-10 con incrementos 0,25, suma da nota sobre 100. Atributos: fragancia/aroma, sabor, regusto, acidez, cuerpo, equilibrio, dulzor, taza limpia, uniformidad, nota global. Defectos restan puntos. Estándar mundial Q Graders. Disponible PDF descargable.

Q Grader, SCA, COE, third wave: detrás de cada acrónimo hay una institución y un protocolo verificable.

Estructura del cupping form. Hoja con 10 atributos evaluables, cada uno escala 0-10 con incrementos de 0,25 (resulta en puntuaciones tipo 7,5 o 8,25). Atributos: 1) Fragancia/Aroma (combinado, evaluación de molido seco + post-vertido). 2) Flavor (sabor, principal atributo combinado de aroma + sabor en boca). 3) Aftertaste (regusto). 4) Acidity (acidez). 5) Body (cuerpo). 6) Balance (equilibrio). 7) Sweetness (dulzor — evalúa 5 copas, 2 puntos por copa con dulzor presente). 8) Clean Cup (taza limpia — 2 puntos por copa libre de defectos). 9) Uniformity (uniformidad — 2 puntos por copa coherente con las demás). 10) Overall (nota global subjetiva del catador).

Cálculo y defectos. Suma de los 10 atributos: máximo 100 puntos. Defectos restan: taint (sabor anómalo perceptible) -2 puntos por copa afectada; fault (defecto severo) -4 puntos por copa afectada. Categorías SCA: 80,00-84,99 = Specialty; 85,00-89,99 = Excellent; 90,00+ = Outstanding (categoría COE). Por debajo de 80,00 no clasifica como specialty.

Aplicación. Cada catador llena su propia cupping form durante sesión. Mesa de 5-7 catadores: nota final es mediana de las puntuaciones (no promedio — mediana resiste outliers). Convergencia esperada: ±1-2 puntos en cafés specialty. Si divergencias >3 puntos, lote re-evaluado. Para el aficionado: descargar PDF cupping form oficial SCA + practicar con cafés conocidos enseña vocabulario y rigor de cata. Tras 30-50 sesiones, las puntuaciones se vuelven más consistentes y vocabulario más preciso.

Puntos clave

• Atributos evaluados: 10
• Escala: 0-10 con incrementos 0,25
• Suma máxima: 100
• Defecto taint: -2 por copa
• Defecto fault: -4 por copa
• Specialty: 80,00+
• Excellent: 85,00-89,99
• Outstanding: 90,00+ (COE)