Was ist ein SCA-Cupping-Score-Sheet?
Das SCA-Cupping-Score-Sheet ist das standardisierte Bewertungsformular für Specialty-Kaffee-Cuppings. Es enthält die zehn SCA-Attribute (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall) plus Notenfelder, Defekt-Sektion und Gesamtscore. Genutzt von Q-Gradern weltweit für Specialty-Bewertungen.
Das aktuelle SCA-Cupping-Score-Sheet (Version 2018) ist ein A4-Format mit klar strukturierten Sektionen. Pro Probe: Bohnen-Identifikation (Land, Farm, Lot-Nummer, Erntejahr), die zehn Attribute mit Bewertungsskala 6-10 (in 0,25-Schritten), Notenfeld für Aromen-Deskriptoren, Intensitätsskala, Defekt-Sektion (Taint vs. Fault), Gesamtscore. Auf der Rückseite: Cupping-Protokoll-Erinnerung und Aromenrad-Druck.
Praktisch wird das Sheet so verwendet: zuerst Fragrance bewerten (trocken), dann Aroma (nass nach 4 Min), dann Bruch, dann Verkostung mit Slurp ab 70 °C. Jedes Attribut wird während der Verkostung bewertet, mit konkreten Aromennotizen. Defekte werden separat identifiziert: Taint (leichter Defekt, -2 Punkte/Bowl) oder Fault (schwerer Defekt, -4 Punkte/Bowl). Der Gesamtscore wird am Ende berechnet.
Wer das SCA-Sheet richtig benutzen will, sollte zuerst die SCA-Foundation- oder -Intermediate-Cupping-Modul absolvieren — das Score-Sheet ist nur sinnvoll mit kalibriertem Gaumen. Die Sheets sind frei downloadbar von SCA.coffee. Specialty-Röstereien nutzen sie für interne Qualitätskontrolle, Importeure für Lot-Bewertung, Q-Grader für Wettbewerbsbewertungen.
SCA-Cupping-Sheet — Sektionen
- Bohnen-Identifikation (Land, Farm, Lot, Erntejahr)
- 10 Attribute, jedes 6-10 Punkte (0,25-Schritte)
- Aromen-Deskriptor-Notizen je Attribut
- Defekt-Sektion (Taint vs. Fault)
- Gesamtscore (Maximum 100)
- Aromenrad-Druck auf Rückseite