Was ist ein SCA-Cupping-Score-Sheet?
Das SCA-Cupping-Score-Sheet ist das standardisierte Bewertungsformular für Specialty-Kaffee-Cuppings. Es enthält die zehn SCA-Attribute (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall) plus Notenfelder, Defekt-Sektion und Gesamtscore. Es wird weltweit von Q-Gradern für Specialty-Bewertungen genutzt.
Das aktuelle SCA-Cupping-Score-Sheet (Version 2018) ist ein A4-Format mit klar strukturierten Sektionen. Pro Probe: Bohnen-Identifikation (Land, Farm, Lot-Nummer, Erntejahr), die zehn Attribute mit Bewertungsskala 6-10 (in 0,25-Schritten), Notenfeld für Aromen-Deskriptoren, Intensitätsskala, Defekt-Sektion (Taint vs. Fault), Gesamtscore. Auf der Rückseite: Cupping-Protokoll-Erinnerung und Aromenrad-Druck.
Praktisch wird das Sheet so verwendet: zuerst Fragrance bewerten (trocken), dann Aroma (nass nach 4 Min), dann Bruch, dann Verkostung mit Slurp ab 70 °C. Jedes Attribut wird während der Verkostung bewertet, mit konkreten Aromennotizen. Defekte werden separat identifiziert: Taint (leichter Defekt, -2 Punkte/Bowl) oder Fault (schwerer Defekt, -4 Punkte/Bowl). Der Gesamtscore wird am Ende berechnet.
Wer das SCA-Sheet richtig benutzen will, sollte zuerst die SCA-Foundation- oder -Intermediate-Cupping-Modul absolvieren, das Score-Sheet ist nur sinnvoll mit kalibriertem Gaumen. Die Sheets sind frei downloadbar von SCA.coffee. Specialty-Röstereien nutzen sie für interne Qualitätskontrolle, Importeure für Lot-Bewertung, Q-Grader für Wettbewerbsbewertungen.
SCA-Cupping-Sheet, Sektionen
- Bohnen-Identifikation (Land, Farm, Lot, Erntejahr)
- 10 Attribute, jedes 6-10 Punkte (0,25-Schritte)
- Aromen-Deskriptor-Notizen je Attribut
- Defekt-Sektion (Taint vs. Fault)
- Gesamtscore (Maximum 100)
- Aromenrad-Druck auf Rückseite
Wie funktioniert das SCA-Cupping-Protokoll mit dem Score-Sheet?
Das SCA-Cupping-Score-Sheet ist das standardisierte Bewertungsformular für Specialty-Kaffee-Cuppings. Es enthält die zehn SCA-Attribute (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall) plus Notenfelder, Defekt-Sektion und Gesamtscore. Es wird weltweit von Q-Gradern für Specialty-Bewertungen genutzt.
Das SCA-Cupping-Protokoll (Specialty Coffee Association Cupping Protocol) ist der internationale Standard für professionelle Kaffeebewertung. Es wurde in den frühen 2000er Jahren durch die SCAA entwickelt und ist heute das Referenzinstrument für Q-Grader, Importeure, Röster und Wettbewerbsjuroren weltweit. Das Protokoll umfasst 10 Qualitätsattribute, die jeweils auf einer Skala von 6-10 bewertet werden (unter 6 gilt als Defekt-Lot): Fragrance/Aroma (trockenes und nasses Aroma), Flavor (Gesamtaromaerlebnis im Mund), Aftertaste (Abgang, Dauer und Qualität der Aromawahrnehmung nach dem Schlucken), Acidity (Säurecharakter und -intensität, nicht negativ, sondern Qualitätsmerkmal), Body (Textur/Körperlichkeit, Fülle im Mund), Balance (Gleichgewicht aller Attribute), Uniformity (Konsistenz über 5 Tassen desselben Lots), Clean Cup (Abwesenheit von Defekten oder Fremdnoten), Sweetness (natürliche Süße ohne Zuckerzusatz), Overall (holistische Bewertungsergänzung). Die 10 Attribute werden zu einem Gesamtscore addiert: 80-84,99 = Very Good (Specialty); 85-89,99 = Excellent; 90+ = Outstanding. Lots unter 80 Punkten gelten nicht als Specialty Coffee. Das Cupping-Verfahren selbst ist standardisiert: 11g Kaffeemehl pro 200ml Wasser, mittlerer Mahlgrad, Wassertemperatur 93°C, 4-minütige Ziehzeit, dann »Kruste brechen« (Stirring), Abschöpfen und Verkosten nach leichtem Abkühlen (70-75°C, 65°C, 60°C, 45°C, Bewertung zu verschiedenen Temperaturen).
Fünf Tassen desselben Lots werden immer parallel gecuppt, für Uniformitäts- und Cleanliness-Bewertung. Jede Tasse, die Defekte zeigt, senkt den Gesamtscore erheblich. Diese Mehrfach-Tassung ist ein robuster Qualitätssicherungsmechanismus für Lot-Konsistenz.
Praktische Empfehlungen
Für Kaffeenachhaltige zu Hause: Kaufen Sie ein einfaches Cupping-Set (6 Cupping-Bowls, 1 Cupping-Löffel, 1 Kaffeemühle, 1 Wasserkocher mit Temperaturkontrolle) und beginnen Sie mit einem strukturierten Heim-Cupping. Nehmen Sie das SCA-Cupping-Score-Sheet (kostenlos als PDF downloadbar auf sca.coffee) und füllen Sie es für jeden Kaffee aus. Schon nach wenigen Sitzungen entwickeln Sie ein schärferes sensorisches Vokabular und mehr Sicherheit beim Beschreiben von Kaffeequalitäten.