Wie läuft ein Cupping ab?

Ein Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der SCA: 8,25 g frisch gemahlener Kaffee in 150 ml Wasser bei 93 °C, Infusion 4 Minuten, Bruch der Krume mit drei Löffelschlägen, Abschöpfen, Verkostung mit geräuschvollem Slurp. Das Protokoll dauert pro Tisch etwa 45–60 Minuten und produziert vergleichbare Scores zwischen Verkostern weltweit.

Die Logik des Cuppings ist die Eliminierung jeder Variablen außer der Bohne selbst. Deshalb sind Wasser (zwischen 125 und 175 ppm Mineralisierung), Mahlgrad (Mittelfein, 70–75 % der Partikel zwischen 600 und 850 µm), Ratio (1:18,18) und Temperatur fest definiert. Du brauchst SCA-zertifizierte Cupping-Bowls (200 ml), eine Waage mit 0,1 g Auflösung, zwei Cupping-Löffel (Edelstahl, kugelförmig) und Spuckbecher.

Der Ablauf: 1) Trockenes Mahlen, Fragrance bewerten (Nase über die Bowl). 2) Wasser eingießen, 4 Minuten stehen lassen — Aroma der nassen Krume bewerten. 3) Bruch (»breaking the crust«): mit dem Löffel dreimal durch die Schaumdecke schieben, Nase darüber, atmen. 4) Schaum und Krume abschöpfen. 5) Bei 70 °C beginnen die Q-Grader, mit dem Löffel zu schöpfen und mit Slurp aerosolisiert in den Mund zu ziehen. Die Bewertung läuft entlang der zehn SCA-Attribute (Fragrance, Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall) auf Score-Sheets.

Wichtig: Ein professionelles Cupping verwendet 5 Bowls pro Probe, um die Konsistenz (Uniformity) zu prüfen. Wenn 4 Bowls süß und eine sauer-fermentiert ist, signalisiert das einen Defektkern in der Charge. Q-Grader verkosten oft 8–10 Proben pro Session, mit Kalibrierungspause alle 4 Tassen. Zu Hause kannst du das vereinfacht reproduzieren: mehrere Kaffees parallel, gleiche Mahlung, gleiche Wassertemperatur — der Vergleich ist das, was deinen Gaumen schult.

SCA-Cupping-Protokoll: Spezifikationen