¿Qué es el Sidamo?

Sidamo es zona de Etiopía sur que abarca Yirgacheffe pero también otras regiones — Sidamo natural se refiere específicamente a lotes naturales fuera de Yirgacheffe. Altitud 1 500-2 100 m. Procesado dominante: natural (cereza secada entera). Perfil: blueberry, fresa, vino tinto, dulzor pronunciado, body pleno, complejidad alta. Categoría sensorial distinta del Yirgacheffe lavado.

Las rutas del café trazan mapas que cuentan historias humanas tanto como agronómicas — y los mejores lotes nacen donde ambas se encuentran.

Geografía. Zona de Sidamo (administrativamente parte de la región SNNPR/Oromia) en sur de Etiopía. Engloba Yirgacheffe (mayoritariamente lavado) y otras subzonas (Bensa, Aricha, Bombe, Hambela) donde el natural domina. Altitudes 1 500-2 100 m. Suelos volcánicos. Producción: ~ 80 000-100 000 sacos/año de specialty.

Procesado natural. Cosecha de cereza madura, secado entera en camas africanas elevadas durante 18-25 días bajo sol intenso, volteo manual cada 2-3 horas el primer día y luego diariamente. La cereza fermenta lentamente desde dentro, transfiriendo azúcares del mucílago al grano. Tras secado, descerezado en seco. El procesado exige sol suficiente y vigilancia constante — humedad alta o lluvia arruinan el lote.

Sensorial. Perfil Sidamo natural: fragancia frutal intensa (fresa, mora), aroma vinoso, sabor blueberry, fresa, mora, vino tinto, dulzor de panela y miel, body pleno cremoso, acidez integrada (no dominante), regusto largo de fruta cocida. Es el café 'frutal natural' por excelencia — aspirante de muchos productores. Bensa, Aricha y Hambela dan los lotes más complejos. SCA típico: 86-90. Precios: 6-20 USD/lb FOB; microlotes hasta 40 USD/lb.

Puntos clave

• Localización: zona sur de Etiopía (engloba Yirgacheffe + otras)
• Altitud: 1 500-2 100 m
• Procesado dominante (Sidamo natural): natural
• Tiempo de secado: 18-25 días
• Subzonas naturales: Bensa, Aricha, Bombe, Hambela
• Perfil: blueberry, fresa, vino tinto, panela
• SCA típico: 86-90
• Precio FOB: 6-20 USD/lb