Was ist Sidamo-Kaffee?

Sidamo ist eine südäthiopische Region (Höhenlage 1.500-2.000 m), berühmt für naturals mit Beeren-Profilen (Heidelbeere, Erdbeere, Brombeere). Im Specialty-Sektor oft als »Sidamo natural« vermarktet. Cup-Werte 85-90 SCA Standard. Hauptcooperativen: Bensa, Aricha, Wolla. Klassischer äthiopischer natural-Standard, Alternative zu Yirgacheffe washed.

Geographie: Sidamo ist eine Region in der Sidama-Zone, Süd-Äthiopien (östlich von Yirgacheffe). Höhenlage 1.500-2.000 m. Klima: tropisches Hochland mit trockener Saison, ideal für naturals. Region produziert ~ 25-30 % der äthiopischen Specialty-Exporte.

Anbau und Aufbereitung: 1) Heirloom-Varietäten (wie Yirgacheffe). 2) Schatten- oder Waldanbau. 3) Selektive Pflücke. 4) Aufbereitung dominant natural — die trockene Saison (November-Februar) erlaubt sichere Trocknung der ganzen Kirsche 20-30 Tage auf Raised Beds. Resultat: klassische Beeren-Profile.

Cup-Profile: 1) Sidamo natural klassisch — Heidelbeere, Erdbeere, Brombeere, Schokolade-Marzipan, Wein-artig. Cup-Werte 85-90. 2) Sidamo washed (seltener) — florale, sauberere Profile. 3) Sidamo anaerobic (modern) — intensivierte Beeren, Likör-Süße, Cup 88-92. Hauptcooperativen: Bensa (sehr hochwertige naturals), Aricha (klassische Sidamo), Wolla, Shantawene. Belgische Cafés mit Sidamo: viele, vor allem in Saison-Specials (Sidamo natural ist ein Crowd-Pleaser für Konsumenten, die süße fruchtige Profile bevorzugen).

Sidamo — Schlüsselelemente

• Süd-Äthiopien, Sidama-Zone
• Höhenlage 1.500-2.000 m
• Heirloom-Varietäten
• Aufbereitung dominant natural
• Cup: Heidelbeere, Erdbeere, Brombeere
• Hauptcooperativen: Bensa, Aricha, Wolla