¿Qué es la variedad Pacas?

Pacas es una mutación enana natural de Bourbon encontrada en El Salvador en 1949 por la familia Pacas (Santa Ana). Porte bajo (1,8-2,2 m), productividad alta (1 200-1 800 kg/ha), perfil dulzor pronunciado y acidez cítrica brillante. Es la variedad emblemática de El Salvador, cruzada con Maragogipe para crear Pacamara.

Cuando un agrónomo elige una variedad, decide al mismo tiempo el carácter futuro de la taza, el rendimiento por hectárea y la resistencia a la roya.

Historia. En 1949 la familia Pacas observó plantas de Bourbon en su finca cerca de Santa Ana (El Salvador) que mostraban porte enano natural. La mutación fue estabilizada y registrada con el nombre Pacas. Similar fenotípicamente a Caturra (mutación brasileña paralela de Bourbon) pero genéticamente independiente. Pacas se difundió en Centroamérica como alternativa a Caturra y como base para cruces — particularmente con Maragogipe para crear Pacamara (Pacas × Maragogipe, 1958).

Agronomía. Porte: 1,8-2,2 m. Productividad: 1 200-1 800 kg/ha. Adaptable a altitudes 1 200-1 700 m. Sensibilidad media a roya, alta a broca. Densidad de plantación: 3 500-5 000 plantas/ha. Vida productiva 15-20 años. Exigencia: fertilización adecuada para mantener rendimiento.

Sensorial. Perfil Pacas: dulzor pronunciado (panela, miel), acidez cítrica-málica brillante, body medio, notas de manzana, naranja, almendra, panela. Muy similar a Bourbon original pero con productividad mejor. Lotes referencia: Pacas de Apaneca-Ilamatepec (El Salvador), San Vicente, Cordillera del Bálsamo. El Salvador es el referente mundial — la variedad es identitaria del país. Combina bien con tueste medio y método V60 o AeroPress.

Puntos clave

• Origen: mutación enana natural de Bourbon, El Salvador 1949
• Familia descubridora: Pacas (Santa Ana, El Salvador)
• Porte: 1,8-2,2 m
• Productividad: 1 200-1 800 kg/ha
• Cruce derivado: Pacamara (Pacas × Maragogipe, 1958)
• Perfil: dulzor pronunciado + acidez cítrica + manzana, naranja, almendra
• Lotes referencia: Apaneca-Ilamatepec (El Salvador)