Wat is Pacas variëteit?

Pacas is een compacte Arabica-variëteit die in 1949 werd ontdekt op de boerderij van de familie Pacas in El Salvador. Als natuurlijke mutatie van Rode Bourbon groeit hij compact, wat handmatig plukken op steile vulkanische hellingen vergemakkelijkt, en hij levert consistent zuivere, evenwichtige koppen die gewaardeerd worden in specialty koffie-wedstrijden.

De Pacas-variëteit dankt zijn naam aan de Salvadoraanse familie op wier land hij in 1949 werd geïdentificeerd, in de regio Santa Ana. Het betreft een enkelvoudige genmutatie van Rode Bourbon — hetzelfde mechanisme dat ook de Caturra (Brazilië) en Villa Sarchi (Costa Rica) voortbracht. Het meest opvallende kenmerk van Pacas is zijn dwergachtige groei: de planten bereiken zelden meer dan 2,5 meter, tegenover 3 tot 4 meter voor standaard Bourbon, wat een hogere plantdichtheid en makkelijkere oogst mogelijk maakt op de steile vulkanische terrassen van El Salvador.

Agronomisch gezien is Pacas robuuster dan Bourbon wat betreft windweerstand, een terugkerend probleem op hoogte in El Salvador. De opbrengst per hectare overtreft die van Bourbon, al blijven moderne hybriden zoals Catimor hoger scoren. De kersen rijpen in El Salvador doorgaans tussen november en januari, zodat selectief handmatig plukken (picking) de kwaliteit maximaliseert.

In de kop toont Pacas de klassieke Bourbon-kenmerken: uitgesproken zoetheid, medium tot volle body, heldere maar geïntegreerde zuurgraad, met tonen van karamel, hazelnoot en soms rood fruit. Dat maakt hem een vaste deelnemer aan Cup of Excellence-wedstrijden, waar Salvadoraanse Pacas-loten regelmatig hoog eindigen. Minder bekend: de wereldwijd begeerde Pacamara-variëteit ontstond in de jaren 1950 door een kruising van Pacas en Maragogype door het Salvadoraanse koffie-onderzoeksinstituut ISIC — wat een groot-korrel cultivar opleverde met uitzonderlijke aromatische complexiteit.

Tegenwoordig blijft Pacas een van de dominante variëteiten in El Salvador naast Bourbon en Pacamara, voornamelijk geteeld in de departementen Santa Ana, Ahuachapán en Sonsonate op hoogtes tussen 800 en 1.500 meter, waar mineraalrijke vulkanische bodems bijdragen aan de aromatische diepte van de uiteindelijke kop.

Pacas vs Rode Bourbon: agronomische vergelijking