Pacas
Natuurlijke Bourbon-mutatie ontdekt in El Salvador in 1949 op de Pacas-boerderij. Compacte dwergplant, aangepast aan hoge hoogten en wind. Aromatisch profiel dicht bij Bourbon: zacht, karamel, lichte fruitige noten. Ouder van Pacamara (gekruist met Maragogipe). Voornamelijk geteeld in El Salvador en Honduras.
Achtergrond & Context
Pacas is een compacte Bourbon-mutatie die in 1949 werd ontdekt op de familiale koffieboerderij van de familie Pacas in El Salvador. De variëteit is genetisch verwant aan Bourbon maar is kleiner en compacter van habitus, wat betekent dat er meer planten per hectare kunnen worden geplant. Dit verhoogt de potentiële opbrengst aanzienlijk. Pacas is goed aangepast aan de omstandigheden in El Salvador: de vulkanische bodems, de hoogte van 800 tot 1.500 meter en het wisselende klimaat. In vergelijking met Bourbon heeft Pacas doorgaans een vergelijkbaar smaakprofiel — zoet, evenwichtig, met noten van rode vrucht en caramel — maar is iets robuuster in zijn groei en minder gevoelig voor externe stressfactoren. Pacas heeft ook als oudervariëteit van Pacamara een grote erfenis nagelaten in de Centraal-Amerikaanse koffiewereld.
Praktisch gebruik
Koffies aangeduid als 'Pacas' op een specialtyverpakking zijn doorgaans enkelvoudig of in een microlot blend afkomstig uit El Salvador. Ze tonen een profiel dat dicht bij Bourbon aanleunt: zoet, ronde zuurgraad, met noten van caramel en rode vrucht. Voor filterbereiding zijn Pacas-koffies uitstekend geschikt bij een medium roostering. Brouw ze bij 91-93 °C via een Hario V60 of een Kalita Wave. Als je geïnteresseerd bent in de rol van genetica in smaak, is een Pacas-Pacamara vergelijking bij dezelfde roostering een fascinerende oefening: je proeft letterlijk de bijdrage van Maragogype aan het hybride profiel van Pacamara. Pacas is ook te vinden in blends als El Salvadorbase, omdat de variëteit een consistent, betrouwbaar profiel levert. Pacas-koffies zijn in België niet altijd makkelijk te vinden als enkelvoudige variëteiten, maar ze duiken regelmatig op in specialty assortimenten die gespecialiseerd zijn in El Salvador. Vraag bij je roaster naar de oogstperiode: Pacas wordt geoogst tussen november en februari in El Salvador. Vers geroosterde Pacas, gebrouwen als V60 op 92 °C, toont een bevredigend evenwichtig profiel dat bijzonder toegankelijk is voor koffieliefhebbers die de overgang maken van reguliere naar specialty koffie.
Verwante begrippen
Verwante termen: Bourbon variëteit, Pacamara, El Salvador koffie, Arabica variëteiten, mutant variëteit.