Pacas-Varietät
Pacas ist eine kompakte natürliche Mutation des Bourbon, entdeckt 1949 auf der Farm der salvadorianischen Familie Pacas. Sie ist eine der Mutterlinie der Pacamara-Kreuzung.
Hintergrund & Kontext
Pacas ist eine natürliche Bourbon-Mutante, die 1949 auf der Finca Santa Rosa der Familie Pacas in El Salvador entdeckt wurde. Sie ist eine spontane Selektion, keine gezielte Züchtung — ähnlich wie Caturra (Mutante von Bourbon in Brasilien). Pacas ist kompakt im Wuchs, produktiv und gut an die besonderen Bedingungen der salvadorianischen Hochlagen adaptiert. Genetisch ist sie Bourbon sehr ähnlich — ihr Cup-Profil zeigt entsprechend die klassischen Bourbon-Charakteristika: milde Säure, ausgewogene Süße, nussige bis schokoladige Untertöne. Obwohl weniger spektakulär als Geisha oder Pacamara, gilt Pacas als zuverlässige Qualitätssorte, die in zentralamerikanischen Blends und als Basis für Hybridprogramme (Pacamara) eine wichtige Rolle spielt. Pacas gehört zur Bourbon-Linie, einer der genetisch bedeutendsten Kaffee-Linien der Welt. Bourbon selbst stammt von der Insel Réunion (früher Bourbon), wo Typica-Pflanzen aus Jemen natürlich mutierten. Die Bourbon-Linie hat eine Fülle von regionalen Mutationen hervorgebracht: Caturra (Brasilien), SL28 und SL34 (Kenia), Villa Sarchi (Costa Rica) — und eben Pacas in El Salvador. Was diese Linie teilt, ist ein charakteristisches aromatisches Profil: Süße, Nüsse, Schokolade, gelegentlich Beeren. Pacas verbessert gegenüber dem originalen Bourbon hauptsächlich die Wuchseigenschaften (kompakter) und die Ertragsstabilität in den warmen, feuchten salvadorianischen Höhenlagen. In deutschen Fachkreisen wird Pacas oft als "der verlässliche Bourbon" bezeichnet — nicht spektakulär, aber beständig gut.
Praktische Anwendung
In der Barista-Praxis zeigt Pacas ein unkompliziertes, konsistentes Extraktionsverhalten: mittlerer Mahlgrad für Filter, feiner für Espresso, Extraktionstemperatur 90–93 °C. Ihre moderate Säure macht sie zu einem zugänglichen Single-Origin für Kunden, die intensive Fruchtsäure nicht schätzen. Im Espresso harmoniert Pacas gut mit Milch (Cappuccino, Flat White), da die Schokolade-Karamell-Noten verstärkt werden. Für Röster: Pacas verträgt mittlere bis leicht dunklere Röstungen besser als filigranere Sorten wie Geisha. Beim Einkauf: El Salvador ist die Hauptherkunft, aber Pacas wird auch in Honduras und Guatemala angebaut.
Verwandte Begriffe
Pacas entstand durch natürliche Selektion auf einer Farm in Santa Ana (El Salvador) und wurde erst 1956 botanisch beschrieben. Der kompakte Wuchs (compact growth habit) ist ein Selektionsmerkmal für engere Bepflanzung und einfachere Ernte. Aromatisch: ähnlich Bourbon — runde Säure, rote Frucht, Karamell. Hauptbedeutung: als Elternlinie der Pacamara-Kreuzung mit Maragogipe. In El Salvador selbstständig kultiviert und geschätzt.
Verwandte Begriffe: Kaffeevarietaet · Bourbon Varietaet · Pacamara Varietaet Term · Arabica Coffea Arabica