Was ist die Pacas-Varietät?
Pacas ist eine 1949 in El Salvador entdeckte natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Wie Caturra besitzt sie das CcDw-Gen für kompakten Wuchs. Sie ist die salvadorianische Antwort auf Caturra: kompakt, produktiv, mit klassischem Bourbon-Aromenprofil. Heute weit verbreitet in El Salvador, Honduras, Nicaragua. Cupping-Niveau: 84–88 Punkte. Eltern der berühmten Pacamara-Hybride.
Die Mutation wurde 1949 auf der Familie-Pacas-Plantage in Santa Ana, El Salvador, beobachtet — fast zeitgleich mit Caturra in Brasilien (1937). Beide Mutationen sind genetisch identisch im CcDw-Gen — ein bemerkenswerter Fall paralleler Evolution. Pacas wurde 1956 vom ISIC stabilisiert und in El Salvador massiv ausgerollt. Heute deckt Pacas etwa 25 % der salvadorianischen Anbaufläche.
Sensorisch behält Pacas das Bourbon-Profil: ausgewogene Säure, Schokoladenbasis, gute Süße. Die Sorte produziert in den salvadorianischen Hochlagen (Apaneca-Ilamatepec, El Balsamo-Quezaltepec, 1.300–1.700 m) regelmäßig Specialty-Lots mit 86+. Pacas ist genetisch der Eltern von Pacamara — eine der geschätztesten Specialty-Sorten Mittelamerikas.
Agronomisch: kompakter Wuchs (1,5–2,2 m), Erträge 1,2–1,8 t/ha (zwischen Bourbon und Caturra), Rost-Anfälligkeit hoch. In El Salvador wird Pacas oft mit Bourbon und Pacamara in derselben Farm kombiniert — das ergibt Aromen-Vielfalt im Lot. Der Hauptunterschied zu Caturra: Pacas hat etwas rundere Bohnen und produziert tendenziell etwas mehr Süße.
Pacas — Steckbrief
- Mutation der Bourbon-Sorte
- Entdeckt: 1949, El Salvador (Familie Pacas)
- Wuchs: kompakt, 1,5–2,2 m
- Ertrag: 1,2–1,8 t/ha
- Rost-Anfälligkeit: hoch
- Aromen: Schokolade, Karamell, Süße
- Eltern von Pacamara (1958)