Was ist die Bourbon-Varietät?

Bourbon ist neben Typica die zweite klassische Arabica-Hauptlinie — entstanden auf der Insel Bourbon (heute La Réunion) aus yemenitischem Saatgut, das die französische Ostindien-Kompagnie ab 1715 dorthin brachte. Kennzeichen: rundere Bohnen als Typica, 20–30 % höherer Ertrag, intensive Süße, ausgewogene Säure, runde Schokoladennoten. Im SCA-Cupping erreicht hochwertige Bourbon 85–89 Punkte.

Die Geschichte beginnt 1715, als die französische Krone yemenitische Setzlinge nach Bourbon (La Réunion) verschiffte. Auf der Insel mutierte die Linie über mehrere Jahrzehnte und stabilisierte sich als eigenständige Sorte. Ab 1860 brachten Missionare Bourbon-Saatgut nach Brasilien (Campinas), wo es zur Grundlage der dortigen Industrie wurde. Heute ist Bourbon die meistverbreitete Specialty-Sorte in Mittelamerika (El Salvador, Guatemala) und Ostafrika (Ruanda, Burundi).

Morphologisch ist Bourbon kompakter und buschiger als Typica (3–4 m natürlich), mit grünen Blattspitzen (nicht bronze), runderen Bohnen und höheren Erträgen (0,7–1,2 t/ha). Die Sorte mutierte mehrfach in Brasilien zu Caturra (kompakt) und in El Salvador zu Pacas. Diese Mutationen behalten das Bourbon-Aromenprofil, sind aber ertragsstärker.

Sensorisch liefert Bourbon das klassische Specialty-Profil: tiefe Süße (»dark sugar«), runde Säure, ausgeprägter Körper, oft Schokolade und rote Beeren in Naturals. In El Salvador (Apaneca-Ilamatepec), Ruanda (Lake Kivu) und Burundi (Kayanza) sind Bourbon-Lots ein Maßstab für Cupping-Stabilität — die Sorte produziert konstant 85+ Punkte bei guter Verarbeitung. Die Bohnen sind kleiner als Typica, aber dichter, was sie für Espresso besonders geeignet macht.

Bourbon-Subtypen