Was ist die Pacamara-Varietät?
Pacamara ist eine 1958 in El Salvador (ISIC) gezüchtete Hybride aus Pacas × Maragogype. Sie kombiniert die Riesen-Bohnengröße von Maragogype (»Elefantenbohne«) mit der Kompaktheit von Pacas. Cupping-Niveau 85–92 Punkte mit komplexem, oft tropisch-fruchtigem Profil. Heute angebaut in El Salvador, Honduras, Nicaragua, Guatemala — eine der gefragtesten Specialty-Sorten Mittelamerikas.
Die Züchtung begann 1958 am Salvadorianischen Kaffeeforschungsinstitut (ISIC) und wurde erst 1980er Jahren stabilisiert. Pacamara hat extrem große Bohnen (Screen 18+ Standard, oft 19–20+) — bis zu doppelt so groß wie eine durchschnittliche Arabica-Bohne. Die Pflanze ist semi-kompakt, mit sehr großen Blättern und Kirschen. Erträge sind moderat (1,2–1,5 t/ha) und die Sorte hat hohe Anfälligkeit für Rost und Coffee Berry Disease.
Sensorisch ist Pacamara berühmt für Aromenkomplexität: tropische Frucht (Mango, Passionsfrucht, Ananas), Schokoladen-Likör, oft cremiger Körper, manchmal floral. Pacamara hat regelmäßig den Cup of Excellence in El Salvador gewonnen (2003, 2006, 2010, 2018) und Honduras (mehrere Jahrgänge). Die Wettbewerbslots erreichen 90+ Punkte und werden auf Auktionen für 30–80 USD/Pfund verkauft.
Praktisch zu Hause: Pacamara braucht eine helle bis mittlere Röstung (Agtron 65–75), Pour-Over (V60, Chemex) ist optimal. Die großen Bohnen brauchen einen etwas feineren Mahlgrad als Standard, weil ihre Oberfläche-Volumen-Ratio anders ist. Bei Espresso ist Pacamara herausfordernd: die großen Bohnen extrahieren ungleichmäßig, Profis nutzen verlängerte Brühzeit (32–36 s) und niedrigere Temperatur (91–93 °C).
Pacamara — Steckbrief
- Eltern: Pacas (Bourbon-Mutation) × Maragogype
- Züchtung: ISIC El Salvador, 1958
- Bohnengröße: Screen 18+ (sehr groß)
- Ertrag: 1,2–1,5 t/ha
- Krankheitsresistenz: Niedrig (Rost, CBD)
- Aromen: Tropische Frucht, Schokoladen-Likör
- Cupping-Niveau: 85–92 (CoE-Sieger)