Was ist Maragogype-Kaffee?

Maragogype ist eine natürliche Mutation der Typica-Sorte, 1870 in Maragogipe (Bahia, Brasilien) entdeckt. Bekannt als »Elefantenbohne« wegen der außergewöhnlich großen Bohnen (Screen 19–20+, fast doppelt so groß wie eine normale Arabica). Niedrige Erträge, milder Geschmack mit niedriger Säure, weicher Körper. Heute Nische, aber Eltern-Sorte vieler bedeutender Hybriden (Pacamara, Maracaturra).

Die Mutation wurde 1870 auf einer Plantage in Maragogipe (Bahia) beobachtet — eine spontane Veränderung im CcDw-Gen, die die Bohnenzellen ungewöhnlich groß werden lässt. Maragogype-Bäume sind hoch und ungewöhnlich dicht belaubt, mit großen Kirschen. Die Erträge sind sehr niedrig (0,5–0,8 t/ha) — etwa halb so viel wie Bourbon — was die Sorte für die kommerzielle Produktion unattraktiv macht.

Sensorisch liefert Maragogype eine weiche, milde Tasse: niedrige Säure, runder Körper, mild-süßes Aroma, oft mit Nuss- und Karamellnoten. Das Aroma ist nicht spektakulär komplex, was die Sorte aus dem klassischen Specialty-Top-Segment ausschließt. Wichtiger als seine eigene Produktion ist Maragogype als genetischer Eltern: Pacamara (Pacas × Maragogype), Maracaturra (Caturra × Maragogype), beide Mittelamerika-Stars, kommen von Maragogype-Hybridisierungen.

Heute findest du Maragogype-Lots vor allem in Mexiko (Chiapas), Nicaragua und gelegentlich Guatemala. Die großen Bohnen verlangen besondere Behandlung im Mahl- und Brühprozess — Espresso-Mühlen müssen speziell justiert werden. Für viele Specialty-Konsumenten ist Maragogype eher ein Sammlerstück als ein Routine-Kauf — ein Kaffee, den man einmal probiert, um die Sorte kennenzulernen.

Maragogype und seine Hybriden-Nachfolger