¿Qué es la Finca la Palma y El Tucán en Colombia?

La Palma & El Tucán es una finca cafetera en Cundinamarca (Colombia) fundada por Felipe Sardi en 2014. Pionera global en procesados experimentales — micro-fermentaciones controladas, lactic, anaeróbicos secuenciales. Sus lotes ganan campeonatos de barista mundialmente. SCA frecuente: 90+. Modelo emblemático del specialty colombiano experimental.

La finca La Palma y El Tucán (Cundinamarca, Colombia) es una de las referencias del specialty experimental latinoamericano: trabaja con 16 variedades distintas (incluida Sidra, AWS y Eugenioides) a 1 780-2 100 metros y produce lotes de investigación que alcanzan 91-95 puntos SCA — sus lotes Sidra natural y AWS se venden en subasta directa a tostadurías de EE.UU., Japón y Europa.

Historia y proyecto. Felipe Sardi y Elisa Madriñán fundaron La Palma & El Tucán en 2014 en Zipacón (Cundinamarca, Colombia). Visión: cultivar variedades nobles (Bourbon, Pink Bourbon, Geisha, Sidra) con procesados experimentales para alcanzar el top mundial. Trabajan con campeones mundiales de barista (Tetsu Kasuya, Diego Campos) que usan sus lotes en competencias.

Procesados. Especialidades: micro-fermentaciones (24-72 h con monitoreo de pH y temperatura cada 4 h), procesos lactic (inoculación con Lactobacillus), anaeróbicos secuenciales (dos fases con lavado intermedio), thermal shock, double anaerobic. Cada lote tiene protocolo específico. Documentación rigurosa permite reproducibilidad.

Sensorial. Perfil La Palma & El Tucán: complejidad extrema, fruta tropical, ésteres aromáticos (lichi, fruta de la pasión, mango), notas vinosas, dulzor extremo, body cremoso, acidez vibrante, regusto larguísimo evolutivo. Variedades disponibles: Pink Bourbon, Sidra, Geisha, Bourbon. SCA típico: 88-93; lotes especiales superan 94. Precios: 50-300+ USD/lb FOB. Comprado por barristas competidores y tostadurías top mundiales.

Puntos clave

• Localización: Zipacón, Cundinamarca, Colombia
• Fundación: 2014 (Felipe Sardi, Elisa Madriñán)
• Variedades: Pink Bourbon, Sidra, Geisha, Bourbon
• Procesados: lactic, anaeróbico secuencial, thermal shock
• Documentación: protocolo riguroso por lote
• Uso: campeones mundiales de barista
• SCA típico: 88-93, top 94+
• Precio FOB: 50-300+ USD/lb

La Palma y El Tucán: el modelo de innovación colombiana en specialty

La finca La Palma y El Tucán, ubicada en Cundinamarca (Colombia) a 1 750-1 950 m, es uno de los proyectos de investigación y producción de café specialty más influyentes de América Latina. Fundada por Felipe Sardi y su familia, la finca combina producción de café con un laboratorio experimental de variedades y procesados que ha generado publicaciones científicas, colaboraciones con el World Coffee Research y una red de influencia en el sector specialty global. La Palma y El Tucán cultiva más de 30 variedades experimentales —incluyendo Sidra, Gesha, Pink Bourbon, Chiroso y variedades etíopes salvajes— en parcelas diseñadas como ensayos comparativos.

Lo que hace única a La Palma y El Tucán en el panorama del specialty no es solo la calidad de sus cafés —aunque estos alcanzan regularmente puntuaciones SCA de 88-93— sino su modelo de negocios transparente. La finca publica datos detallados sobre sus experimentaciones de procesado, comparte sus resultados en conferencias SCA y permite que investigadores externos repliquen sus métodos. Ha desarrollado además el sistema de fermentación 'Wush Wush Terruño' —una metodología de fermentación controlada adaptada a variedades etíopes cultivadas en terroir colombiano— que generó un lote con puntuación SCA de 95, entre las más altas documentadas mundialmente.

Recomendaciones prácticas

Para acceder a La Palma y El Tucán: la finca tiene un programa de exportación directa y sus cafés se encuentran en tostadoras de alto nivel en Europa, Japón y Estados Unidos. El precio es premium —entre 25 y 100+ USD/lb FOB dependiendo del lote y la variedad. Si el precio es una barrera, la finca ofrece cursos y visitas que permiten catar sus cafés in situ en un contexto educativo. Para quien trabaja en el sector specialty, conocer La Palma y El Tucán —aunque sea a través de sus publicaciones y videos— es educación de primer nivel sobre hacia dónde evoluciona la producción de café de alta gama en Latinoamérica.

La Palma y El Tucán: la finca colombiana que cambió el paradigma experimental

La finca La Palma y El Tucán, en Cundinamarca (Colombia), a 1 750-2 100 m de altitud en las montañas a 90 km de Bogotá, es uno de los proyectos cafeteros más influyentes del mundo specialty en la última década. Fundada por Felipe Sardi (con formación en gastronomía y negocios) y su equipo, La Palma y El Tucán no es solo una finca — es un laboratorio de experimentación varietal y de procesado que ha introducido algunas de las variedades más raras y los métodos más innovadores del specialty latinoamericano. La finca trabaja con variedades como Chiroso (heirloom colombiano de perfil floral inusual), Pink Bourbon (de origen discutido pero perfil espectacular de fruta tropical y flores), Sidra (variedad ecuatoriana de origen etíope) y una colección de Geisha que rivaliza con los mejores de Panamá.

Lo que hace excepcional a La Palma y El Tucán es la combinación de rigor científico con creatividad: el equipo utiliza análisis de fermentación en tiempo real (pH, temperatura, Brix), colabora con enólogos y microbiólogos, y documenta cada lote con datos que ninguna otra finca latinoamericana produce con ese nivel de detalle. Los procesados experimentales de La Palma — double fermentación anaeróbica, inoculación con levaduras específicas, honey de cerezas sobremaduras — han producido lotes que alcanzan 90-96 SCA y precios de 200-500 USD/lb en microlotes de colección. La finca también ofrece experiencias de visita y cata que se han convertido en destino para profesionales del café de todo el mundo.

Recomendaciones prácticas

Los cafés de La Palma y El Tucán están disponibles en tostadores specialty de primer nivel en Europa (Bonanza en Berlín, Nomad en Barcelona, April en Copenhague, entre otros). Para el aficionado que quiere una experiencia de referencia: busca un lote de Pink Bourbon o Chiroso lavado — son las entradas más accesibles al universo de la finca. Tostado light, V60 a 90-91 °C, agua de baja mineralización (100-150 ppm). El espectro de florales y frutas tropicales que revelan es una demostración de lo que el café colombiano de vanguardia puede lograr.