¿Qué es la Finca la Palma y El Tucán en Colombia?

La Palma & El Tucán es una finca cafetera en Cundinamarca (Colombia) fundada por Felipe Sardi en 2014. Pionera global en procesados experimentales — micro-fermentaciones controladas, lactic, anaeróbicos secuenciales. Sus lotes ganan campeonatos de barista mundialmente. SCA frecuente: 90+. Modelo emblemático del specialty colombiano experimental.

Cuando catas un café etíope al lado de un colombiano, no estás comparando solo regiones: comparas continentes botánicos.

Historia y proyecto. Felipe Sardi y Elisa Madriñán fundaron La Palma & El Tucán en 2014 en Zipacón (Cundinamarca, Colombia). Visión: cultivar variedades nobles (Bourbon, Pink Bourbon, Geisha, Sidra) con procesados experimentales para alcanzar el top mundial. Trabajan con campeones mundiales de barista (Tetsu Kasuya, Diego Campos) que usan sus lotes en competencias.

Procesados. Especialidades: micro-fermentaciones (24-72 h con monitoreo de pH y temperatura cada 4 h), procesos lactic (inoculación con Lactobacillus), anaeróbicos secuenciales (dos fases con lavado intermedio), thermal shock, double anaerobic. Cada lote tiene protocolo específico. Documentación rigurosa permite reproducibilidad.

Sensorial. Perfil La Palma & El Tucán: complejidad extrema, fruta tropical, ésteres aromáticos (lichi, fruta de la pasión, mango), notas vinosas, dulzor extremo, body cremoso, acidez vibrante, regusto larguísimo evolutivo. Variedades disponibles: Pink Bourbon, Sidra, Geisha, Bourbon. SCA típico: 88-93; lotes especiales superan 94. Precios: 50-300+ USD/lb FOB. Comprado por barristas competidores y tostadurías top mundiales.

Puntos clave

• Localización: Zipacón, Cundinamarca, Colombia
• Fundación: 2014 (Felipe Sardi, Elisa Madriñán)
• Variedades: Pink Bourbon, Sidra, Geisha, Bourbon
• Procesados: lactic, anaeróbico secuencial, thermal shock
• Documentación: protocolo riguroso por lote
• Uso: campeones mundiales de barista
• SCA típico: 88-93, top 94+
• Precio FOB: 50-300+ USD/lb