¿Qué es el café de Chine (Yunnan)?

Yunnan es provincia del suroeste de China, único origen cafetero significativo del país (98 % de la producción nacional). Producción ~ 2 millones de sacos/año, 98 % arabica. Altitudes 1 100-1 800 m. Variedades: Catimor, Typica, Bourbon. Procesado lavado tradicional. Perfil firma: chocolate, frutos secos, body medio, dulzor moderado. Specialty emergente desde 2010.

Cuando catas un café etíope al lado de un colombiano, no estás comparando solo regiones: comparas continentes botánicos.

Geografía y producción. Yunnan está en el suroeste de China, frontera con Myanmar, Laos y Vietnam. Altitudes cafeteras 1 100-1 800 m. Suelos volcánicos en algunas zonas. Microclima subtropical-templado. Provincia produce 98 % del café chino. Producción: ~ 2 millones de sacos/año, en aumento rápido. Productores: pequeñas fincas y proyectos privados (Yunnan International Coffee Exchange).

Variedades y procesado. Variedades dominantes: Catimor (introducida masivamente años 1990 por resistencia a roya), Typica histórica, Bourbon. Procesado: lavado tradicional dominante. Naturales y honeys emergentes en proyectos specialty. Inversión privada china está mejorando rápidamente la calidad — Starbucks compra cantidades crecientes para sus reservas chinas.

Sensorial. Perfil Yunnan: chocolate, frutos secos, frutos rojos suaves, miel, body medio, acidez moderada, dulzor pronunciado, regusto medio-largo. Más cercano a estilo brasileño o vietnamita arabica que a etíope. Specialty emergente con lotes alcanzando 86-89 SCA. SCA típico: 82-86; microlotes 86-89. Precios: 3-10 USD/lb FOB.

Puntos clave

• Localización: Yunnan, suroeste China
• Altitud: 1 100-1 800 m
• Producción anual: ~ 2 millones sacos (98 % nacional)
• Variedades: Catimor mayoritaria, Typica, Bourbon
• Procesado: lavado tradicional
• Perfil: chocolate + frutos secos + miel + body medio
• SCA típico: 82-86, microlotes 86-89
• Tendencia: specialty emergente desde 2010