¿Qué es el café del Honduras?

Honduras es 5.º productor mundial — ~ 7-8 millones de sacos/año. 100 % arabica. Cinco regiones DOP IHCAFE: Copán, Montecillos, Marcala, Comayagua, El Paraíso. Variedades: Catuai, Bourbon, Lempira, IHCAFE-90. Procesado lavado tradicional. Perfil firma regional: chocolate, miel, frutos secos. Marcala es la región más prestigiosa.

De la finca a la taza — esta frase se repite en cada origen que visito y siempre encierra una geografía precisa.

Geografía y regiones. Honduras tiene 5 regiones cafeteras IHCAFE: Copán (oeste, perfil chocolate-frutal), Montecillos (centro, balanceado), Marcala (suroeste, perfil más complejo), Comayagua (centro, body pleno), El Paraíso (este, dulzor pronunciado). Altitudes 1 200-1 800 m. Suelos volcánicos. Producción: ~ 7-8 millones de sacos/año. Productores: ~ 100 000 pequeños cafeteros.

Variedades y producción. Variedades dominantes: Catuai (50-60 %), Bourbon, Lempira (variedad nacional resistente roya), IHCAFE-90. Pacamara emergente. Procesado: lavado tradicional dominante, honeys y naturales emergentes desde 2010, anaeróbicos en microlotes desde 2018. Cooperativas activas, Cup of Excellence anual desde 2004.

Sensorial. Perfil Honduras global: chocolate, miel, frutos secos, panela, body medio, acidez cítrica equilibrada. Marcala (suroeste): más complejidad, frutos rojos, miel, floral suave. Copán: chocolate, frutal claro. Producción regional creciente. SCA típico: 83-87; lotes COE 88-92. Precios: 3-10 USD/lb FOB; microlotes 20-40 USD/lb.

El precio FOB que recibe el productor varía enormemente: commodity arabica fluctúa entre 1,50 y 3,50 USD/lb según mercado bursátil; specialty single origin se paga entre 4 y 12 USD/lb; lotes COE alcanzan 20 a 200 USD/lb; Geisha excepcional supera los 1 000 USD/lb. La trazabilidad permite que el productor capture esta prima.

Puntos clave

• Producción anual: 7-8 millones sacos (5.º mundial)
• Regiones IHCAFE: Copán, Montecillos, Marcala, Comayagua, El Paraíso
• Variedades: Catuai, Bourbon, Lempira, IHCAFE-90, Pacamara
• Productores: ~ 100 000 pequeños
• Procesado: lavado tradicional dominante
• Perfil: chocolate + miel + frutos secos + panela
• SCA top COE: 88-92