¿Qué es el café del Guatemala?

Guatemala produce ~ 3,5-4 millones de sacos/año, 100 % arabica. Anacafé reconoce 8 regiones DOP: Antigua, Atitlán, Acatenango, Cobán, Fraijanes, Highland Huehue, Nuevo Oriente, San Marcos. Cada región tiene perfil distintivo. Variedades dominantes: Bourbon, Caturra, Catuai, Pacamara, Pache. Procesado lavado tradicional. Perfil global: chocolate, frutos secos, panela, complejidad media-alta.

De la finca a la taza — esta frase se repite en cada origen que visito y siempre encierra una geografía precisa.

Geografía y regiones. Guatemala tiene 8 regiones cafeteras DOP reconocidas por Anacafé: Antigua (volcán Acatenango, perfil chocolate-manzana), Atitlán (lago Atitlán, perfil cítrico-floral), Acatenango (chocolate-cítrico), Cobán (norte, lluvioso, perfil floral suave), Fraijanes (perfil equilibrado), Highland Huehue (norte alto, frutal-floral), Nuevo Oriente (este, chocolate-cacao), San Marcos (más frutal). Altitudes 1 200-2 100 m según región.

Producción y procesado. Producción anual: 3,5-4 millones de sacos. Productores: ~ 125 000 (mezcla pequeños y grandes). Procesado dominante: lavado tradicional, con secado en patio o marquesinas (12-15 días). Naturales y honey emergentes en microlotes. Variedades: Bourbon dominante (rojo y amarillo), Caturra, Catuai, Pacamara emergente, Pache. Cooperativas activas (Anacafé federa, La Voz, Ija'tz). Cup of Excellence anual desde 2001.

Sensorial. Perfil Guatemala global: chocolate, frutos secos, panela, body medio, acidez cítrica-málica equilibrada, complejidad media-alta. Antigua: chocolate, manzana verde, nuez. Atitlán: cítrico, miel, floral. Huehue: frutos rojos, miel, complejidad alta. SCA típico: 84-88; lotes COE 89-93. Precios: 4-15 USD/lb FOB; microlotes 25-50 USD/lb.

Puntos clave

• Producción anual: 3,5-4 millones sacos
• Regiones DOP Anacafé: 8
• Variedades: Bourbon, Caturra, Catuai, Pacamara, Pache
• Procesado: lavado tradicional dominante
• Antigua: chocolate, manzana verde, nuez
• Atitlán: cítrico, miel, floral
• Huehue: frutos rojos, complejidad alta
• SCA top COE: 89-93