Was ist guatemaltekischer Kaffee?
Guatemala ist mittelamerikanischer Specialty-Pionier (Anacafé seit 1960). 8 definierte Anbauregionen mit unterschiedlichen Profilen. Hauptregionen: Antigua (Vulkanboden), Huehuetenango (Hochland 1.500-2.000 m), Acatenango. Cup-Profile: Schokolade dunkel, Pflaume, Apfel, gewürzig. Sorten: Bourbon, Caturra, Catuai. Aufbereitung dominant washed. Cup-Werte 85-90 typisch.
Geographie und Anacafé: Guatemala hat 8 offiziell definierte Specialty-Anbauregionen (»The 8 Coffee Regions of Guatemala«), vom Anacafé (Asociación Nacional del Café) klassifiziert. Vulkanische Geologie dominant — über 30 aktive Vulkane, ideale Böden für Hochlandkaffee. Höhenlagen 1.300-2.100 m typisch.
Hauptregionen: 1) Antigua — vulkanischer Boden, klassisches Profil Schokolade-Karamell-Pflaume. 2) Huehuetenango — Hochlandregion 1.500-2.000 m, Cup-Werte 85-89, fruchtigere Profile. 3) Acatenango — vulkanisch, ähnlich Antigua. 4) Cobán — Wald-Region, milde Profile. 5) Atitlán — Vulkanregion. 6) Fraijanes — Plateau-Region. 7) San Marcos — küstennah. 8) Nuevo Oriente — emerging.
Sorten und Aufbereitung: dominant Bourbon, Caturra, Catuai. Aufbereitung washed-Standard, manche naturals und honeys (modern). Premium-Specialty-Lots: vor allem Antigua + Huehuetenango. Cup-Profile: Schokolade dunkel, Pflaume, Apfel, manchmal gewürzig (Antigua) oder fruchtig (Huehuetenango). Belgische Specialty-Cafés mit Guatemala: viele, vor allem als Filter-Single-Origins (klassische universale Profile).
Guatemala — Hauptregionen
| Region | Höhenlage | Profil |
|---|---|---|
| Antigua | 1.500-1.800 m | Schokolade dunkel, Pflaume |
| Huehuetenango | 1.500-2.000 m | Frucht, Apfel, Komplex |
| Acatenango | 1.300-2.000 m | Vulkanisch, intensiv |
| Cobán | 1.300-1.500 m | Wald, mild |
| Atitlán | 1.500-1.700 m | Vulkanisch, fruchtig |
| Fraijanes | 1.400-1.800 m | Plateau, balance |