¿Cómo calculer la extracción yield en casa?

Calcular extraction yield casero: 1) Pesar café molido (g). 2) Tara balanza con jarra/taza receptora antes de extracción. 3) Tras extracción, anotar peso bebida (g). 4) Filtrar muestra con jeringa con filtro de jeringa. 5) Medir TDS con refractómetro (gota en prisma). 6) Aplicar fórmula: rendimiento (%) = (TDS × peso bebida) / peso café × 100. Material: balanza 0,1 g + refractómetro + jeringa con filtro.

La ciencia de la extracción no le quita poesía al café: le añade reproducibilidad.

Material necesario. Balanza precisión 0,1 g (Hario V60 Drip Scale 40 €), refractómetro digital café (VST LAB Coffee III 350 € o Atago PAL-COFFEE 250 €), jeringa de 1 ml con filtro de jeringa 0,45 µm (5-10 € por paquete de 100). Alternativa: papel filtro pequeño doblado en cono diminuto + pipeta. Sin filtrado: lectura TDS imprecisa por sólidos no disueltos.

Procedimiento detallado. 1) Pesar dosis café molido (ej. 15 g). 2) Preparar V60 normal con ratio 1:16 (240 g agua a 93 °C). 3) Tara balanza con jarra receptora (cero en jarra vacía precalentada). 4) Realizar extracción normal. 5) Tras extracción, anotar peso bebida (ej. 230 g). 6) Aspirar pequeña muestra de bebida con jeringa (1 ml). 7) Empujar jeringa a través de filtro de jeringa para eliminar sólidos. 8) Colocar gota filtrada en prisma del refractómetro. 9) Lectura TDS digital (ej. 1,33 %). 10) Aplicar fórmula: (1,33 × 230) / 15 = 305,9 / 15 = 20,4 % rendimiento.

Interpretación. Rendimiento 20,4 % está en zona óptima SCA (18-22 %). TDS 1,33 % está en zona óptima filtro (1,15-1,45 %). Extracción correcta. Si rendimiento < 18 %: sub-extracción (moler más fino o tiempo más largo). Si > 22 %: sobre-extracción (moler más grueso o tiempo más corto). Para el aficionado avanzado: documentar cada extracción permite identificar zona personal preferida y replicar consistentemente. Sin refractómetro: estimación por sabor sigue siendo válida pero menos precisa.

Puntos clave

• Material: balanza 0,1 g + refractómetro + jeringa con filtro 0,45 µm
• Pesar dosis exacta café molido
• Tara balanza con jarra receptora
• Anotar peso bebida tras extracción
• Filtrar muestra (jeringa con filtro)
• Medir TDS con refractómetro
• Fórmula: (TDS × peso bebida) / peso café × 100
• Interpretar vs rangos SCA óptimos