Wie berechnet man Extraction Yield zu Hause?
EY-Formel: EY (%) = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100. Beispiel V60: TDS 1,30 %, Tasse 250 g, Dose 15 g → EY = (0,013 × 250) / 15 × 100 = 21,7 %. Espresso: TDS 10 %, Yield 36 g, Dose 18 g → EY = (0,10 × 36) / 18 × 100 = 20 %. Refraktometer-Apps automatisieren die Berechnung.
Formel-Detail: EY = (TDS in Dezimalform × Tassen-Gewicht in g) / Bohnen-Dose in g × 100. Tassen-Gewicht ist der wichtige Faktor (nicht Volumen) — weil 250 ml Wasser etwa 250 g sind, aber durch Verdunstung während Brewing kann die Tasse nur 240 g wiegen. Genaue Messung mit Waage erforderlich für präzise EY.
Beispiele: 1) V60 — Bohnen 15 g, Wasser 240 g, Tasse 220 g (verdunstet 20 g), TDS 1,30 % → EY = (0,013 × 220) / 15 × 100 = 19,1 %. Optimum. 2) Espresso — Bohnen 18 g, Yield 36 g (in Tasse), TDS 10 % → EY = (0,10 × 36) / 18 × 100 = 20 %. Optimum. 3) Aeropress — Bohnen 17 g, Tasse 220 g, TDS 1,5 % → EY = (0,015 × 220) / 17 × 100 = 19,4 %.
Praktische Werkzeuge: 1) Refraktometer-App (VST, Atago, DiFluid) — Eingabe von TDS, Tassen-Gewicht, Bohnen-Dose; Berechnung automatisch. 2) Online-EY-Rechner (z. B. barista hustle EY calculator). 3) Manuelle Berechnung mit Taschenrechner. Voraussetzung: präzise Waage (0,1 g) für Bohnen und Tasse. Bei korrekter Messung: EY ist die zuverlässigste Variable für Konsistenz und Optimierung.
EY-Berechnung — Schritte
- TDS messen mit Refraktometer
- Tassen-Gewicht messen (nicht Volumen)
- Bohnen-Dose präzise wiegen (0,1 g)
- Formel: EY = (TDS × Tassen-Gewicht) / Dose × 100
- Optimum: 18-22 %
- Refraktometer-App für automatische Berechnung
Extraktion Yield selbst berechnen: Formeln, Tools und Interpretation
Extraktion Yield (EY) ist der Prozentsatz der in der Tasse gelösten Kaffeemasse, gemessen am ursprünglichen Trockengewicht der Bohnen. Formel: EY = (TDS in % × Wassergewicht in g) / Kaffeemehlgewicht in g. Beispiel: 18g Kaffeemehl, 300ml Brühwasser, TDS 1,25% → EY = (1,25 × 300) / (18 × 100) = 375 / 1800 = 20,8% — im optimalen Bereich. Ohne Refraktometer: Ungefähre Schätzung über Brew-Ratio und sensorische Bewertung möglich, aber nicht präzise.
Refraktometer für Kaffee messen TDS als Brix-Wert oder direkt als %TDS. VST CoffeeII (~120€) und Atago PAL-COFFEE (BX/TDS, ~150€) sind die am häufigsten von Specialty-Baristas verwendeten Modelle. Wichtig: Kaffee muss vor der Messung auf 20°C abgekühlt sein — heiße Probe verändert den Brechungsindex. Einen Tropfen auf das Prisma geben, Deckel schließen, Wert ablesen. Kalibrierung mit destilliertem Wasser täglich oder bei Temperaturwechsel. Software wie Barista Hustle Brew Timer berechnet EY automatisch aus TDS und Brew Ratio.
Praktische Empfehlungen
Interpretation der Werte: EY 18–22% für Filterkaffee ist der SCA-Goldstandard, aber subjektive Präferenz variiert. Manche Specialty-Baristas bevorzugen 22–24% bei engen PSDs (EK43-Style). Unter 18%: Unterextraktion — sauer, dünn, unvollständig. Über 22% mit normaler Mühle: Überextraktion — bitter, trocken, tannisch. TDS 1,15–1,35% für Filterkaffee. Für Espresso: EY 18–22%, TDS 8–12%. Nutzen Sie EY als Diagnosewerkzeug, nicht als absolutes Ziel — das geschmackliche Ergebnis ist immer entscheidend, EY ist der Weg dorthin.
Extraction Yield zu Hause berechnen: Methodik und Ausrüstung
Die Berechnung des Extraction Yield (EY) zu Hause ist einfacher als oft angenommen und erfordert nur ein Refraktometer und eine Waage. Die Formel: EY (%) = TDS (%) × Output-Gewicht (g) / Input-Kaffeemenge (g). Beispiel: 15 g Kaffeeeinsatz, 250 g Kaffeeertrag, TDS = 1,30 % → EY = 1,30 × 250 / 15 = 21,7 %. Ein Refraktometer der Einstiegsklasse kostet ~60–80 EUR und ist die wichtigste Investition für ernsthafte Kaffeeoptimierung.
Typische Fehlerquellen bei der EY-Berechnung: Ungenaues Wiegen, Messung der Probe bei falscher Temperatur, unkalibriertes Gerät und Verwechslung von Brühwasser-TDS und Kaffee-TDS. Felix Brandt empfiehlt, das Gerät täglich zu kalibrieren und ein kleines Messprotokoll zu führen. Nach zwei Wochen hat man ein wertvolles Kalibrierungsdokument.
EY-Tracking über Zeit: Was die Daten zeigen
Wer EY über mehrere Wochen systematisch trackt, entdeckt faszinierende Muster: Frische Bohnen (Röstdatum unter 1 Woche) erreichen bei gleichem Rezept typischerweise 1–2 % niedrigeren EY als Bohnen mit 2–4 Wochen Ruhezeit — weil CO₂-Ausgasung die Wasserinfiltration behindert. Saisonal schwankende Luftfeuchtigkeit verändert EY um bis zu 0,5–1 %. Nach dem Entkalken einer Maschine verändern sich oft Temperatur und damit EY leicht. EY ist kein statischer Zielwert, sondern ein dynamischer Parameter.
Ausrüstung: Refraktometer, Feinwaage (0,1 g), Notizbuch. Schritt 1: Kalibrieren. Schritt 2: Kaffeemenge genau wiegen. Schritt 3: Output-Kaffee wiegen. Schritt 4: TDS ablesen. Schritt 5: EY berechnen: TDS × Output / Input. Bewertung: 18–22 % = optimal. Unter 18 %: feiner mahlen oder Temperatur erhöhen.
Weiterführendes Wissen und Perspektiven
EY-Berechnung als Lernwerkzeug für Kaffeekurse