Wie berechnet man Extraction Yield zu Hause?
EY-Formel: EY (%) = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100. Beispiel V60: TDS 1,30 %, Tasse 250 g, Dose 15 g → EY = (0,013 × 250) / 15 × 100 = 21,7 %. Espresso: TDS 10 %, Yield 36 g, Dose 18 g → EY = (0,10 × 36) / 18 × 100 = 20 %. Refraktometer-Apps automatisieren die Berechnung.
Formel-Detail: EY = (TDS in Dezimalform × Tassen-Gewicht in g) / Bohnen-Dose in g × 100. Tassen-Gewicht ist der wichtige Faktor (nicht Volumen) — weil 250 ml Wasser etwa 250 g sind, aber durch Verdunstung während Brewing kann die Tasse nur 240 g wiegen. Genaue Messung mit Waage erforderlich für präzise EY.
Beispiele: 1) V60 — Bohnen 15 g, Wasser 240 g, Tasse 220 g (verdunstet 20 g), TDS 1,30 % → EY = (0,013 × 220) / 15 × 100 = 19,1 %. Optimum. 2) Espresso — Bohnen 18 g, Yield 36 g (in Tasse), TDS 10 % → EY = (0,10 × 36) / 18 × 100 = 20 %. Optimum. 3) Aeropress — Bohnen 17 g, Tasse 220 g, TDS 1,5 % → EY = (0,015 × 220) / 17 × 100 = 19,4 %.
Praktische Werkzeuge: 1) Refraktometer-App (VST, Atago, DiFluid) — Eingabe von TDS, Tassen-Gewicht, Bohnen-Dose; Berechnung automatisch. 2) Online-EY-Rechner (z. B. barista hustle EY calculator). 3) Manuelle Berechnung mit Taschenrechner. Voraussetzung: präzise Waage (0,1 g) für Bohnen und Tasse. Bei korrekter Messung: EY ist die zuverlässigste Variable für Konsistenz und Optimierung.
EY-Berechnung — Schritte
- TDS messen mit Refraktometer
- Tassen-Gewicht messen (nicht Volumen)
- Bohnen-Dose präzise wiegen (0,1 g)
- Formel: EY = (TDS × Tassen-Gewicht) / Dose × 100
- Optimum: 18-22 %
- Refraktometer-App für automatische Berechnung