Was ist TDS in Kaffee?

TDS (Total Dissolved Solids) misst die Konzentration der gelösten Bohnen-Verbindungen in der Tasse, in % oder mg/L. Filter-Standard: 1,15-1,35 % TDS. Espresso: 8-12 % TDS. Gemessen mit Refraktometer (VST, Atago). TDS ist der Schlüssel-Indikator der Extraktion zusammen mit Extraction Yield (EY).

Mechanismus: TDS misst, wie viel der Bohnenmasse in die Tasse gelöst wurde. Der Refraktometer nutzt die Lichtbrechung — gelöste Verbindungen ändern den Brechungsindex. Mehr Verbindungen = höherer Brechungsindex = höherer TDS-Wert. Standard-Refraktometer: VST Coffee Lab III, Atago PAL-COFFEE — Preis 350-700 €.

TDS-Standards: 1) Filter (V60, Chemex, Filtermaschine): 1,15-1,35 % SCA-Optimum. 2) Espresso: 8-12 %. 3) Aeropress: 1,5-2,5 % (zwischen Filter und Espresso). 4) French Press: 1,3-1,5 %. 5) Cold Brew: 1,3-2,0 %. Höhere TDS = stärkere Tasse, niedrigere TDS = wässrigere Tasse.

Verwendung: TDS allein sagt nichts über die Qualität — es muss mit EY kombiniert werden (siehe cafe-331). Eine Tasse mit 1,30 % TDS und EY 20 % ist optimal. Eine Tasse mit 1,30 % TDS und EY 25 % ist über-extrahiert (zu viel aus jeder Bohne extrahiert, daher bitter). Eine Tasse mit 1,30 % TDS und EY 16 % ist unter-extrahiert (zu wenig pro Bohne, sauer-kratzig). Specialty-Profis nutzen Refraktometer routine-mäßig — Konsumenten oft nicht (zu teuer für gelegentliche Verwendung).

TDS-Standards je Brewing-Methode