Was ist eine ideale Extraction Yield?

Extraction Yield (EY) ist der Prozentsatz der Bohnenmasse, der in die Tasse extrahiert wurde. SCA-Optimum: 18-22 %. Unter 18 % = unter-extrahiert (sauer, kratzig). Über 22 % = über-extrahiert (bitter, adstringent). EY berechnet sich aus TDS, Tassen-Volumen und Bohnen-Dose. Wichtigster Indikator für Specialty-Brewing.

Berechnung: EY (%) = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100. Beispiel Filter: TDS 1,30 %, Tasse 250 g, Dose 15 g → EY = (0,013 × 250) / 15 × 100 = 21,7 %. Optimum. Bei Espresso: TDS 10 %, Yield 36 g, Dose 18 g → EY = (0,10 × 36) / 18 × 100 = 20 %. Optimum.

EY-Bereiche: 1) <16 % — sehr unter-extrahiert, sauer + kratzig + dünn. 2) 16-18 % — unter-extrahiert, hell aber unbalanciert. 3) 18-22 % — Goldener Cup, optimum. 4) 22-24 % — über-extrahiert, bitter aber komplex. 5) >24 % — sehr über-extrahiert, adstringent + flach. Specialty-Brewing zielt immer auf 18-22 % EY ab.

Korrektur: 1) Wenn EY zu niedrig (<18 %) — Mahlgrad feiner, Brühzeit länger, Wassertemperatur höher. 2) Wenn EY zu hoch (>22 %) — Mahlgrad gröber, Brühzeit kürzer, Wassertemperatur niedriger. Diese Anpassungen sind die Basis des »Dialing in«-Prozesses. Belgische Specialty-Cafés (MOK, OR Coffee) testen ihre Espresso-Setups täglich mit Refraktometer — Konsistenz garantiert.

EY-Bereiche und Geschmack