Was ist der ideale TDS für Filterkaffee?

Optimum TDS für Filter (V60, Chemex, Filtermaschine): 1,15-1,35 % SCA-Standard. Niedriger (<1,15 %) = wässrige Tasse, schwacher Körper. Höher (>1,35 %) = zu konzentriert, oft mit Bitterkeit-Risiko. Diese Werte werden mit Refraktometer gemessen, kombiniert mit EY 18-22 % (siehe Brewing Control Chart).

Filter-TDS-Bereich: SCA Brewing Control Chart definiert das Optimum 1,15-1,35 %. Bei dieser Stufe: Tasse hat angemessene Stärke, balance Säure-Süße-Bitter, klare Aromen. TDS unter 1,15 % = wässrige Tasse (zu wenig Konzentration). TDS über 1,35 % = zu konzentriert, oft mit Bitterkeit-Risiko (über-extrahiert).

Berechnung: TDS (%) = (extrahierte Bohnenmasse / Tassen-Volumen) × 100. Beispiel V60: 15 g Bohnen, EY 20 % → 3 g extrahiert. In 240 g Tasse: 3 / 240 = 1,25 %. Optimum. Mit gegebener Bohnen-Dose und Tassen-Volumen wird TDS hauptsächlich durch EY bestimmt — beide Variablen sind verknüpft.

Methoden-spezifische Variationen: 1) V60 / Chemex — typisch 1,20-1,35 %. 2) Filtermaschine (Moccamaster, Wilfa) — 1,15-1,30 %. 3) Aeropress — höher (1,5-2,5 %), weil Aeropress eine konzentriertere Methode ist. 4) French Press — 1,30-1,50 %. Specialty-Cafés und Heim-Konsumenten zielen auf 1,25 % als Default-Optimum.

Filter-TDS je Methode

• V60 / Chemex: 1,20-1,35 %
• Filtermaschine: 1,15-1,30 %
• Aeropress: 1,5-2,5 % (konzentrierter)
• French Press: 1,30-1,50 %
• SCA-Optimum: 1,25 % als Default