¿Qué es la formuel SCA para calculer la extracción?

Fórmula SCA cálculo extracción: Extraction Yield (%) = (TDS × peso bebida) / peso café × 100. Ejemplo V60: 15 g café + 250 g agua → 240 g bebida con TDS 1,35 % → (1,35 × 240) / 15 = 21,6 % rendimiento. Combinado con SCA Brewing Control Chart (TDS × rendimiento) define extracción óptima. Refractómetro permite medición precisa.

La ciencia de la extracción no le quita poesía al café: le añade reproducibilidad.

Fórmula completa. Extraction yield (%) = (TDS % × peso bebida (g)) / peso café (g) × 100. Variables: TDS% medido con refractómetro (refleja concentración), peso bebida en gramos (lo que realmente está en la taza tras extracción, NO el agua entrante), peso café molido en gramos (la dosis usada). El factor 100 convierte a porcentaje.

Cálculo paso a paso V60. Receta: 15 g café molido + 250 g agua a 93 °C en V60. Tras extracción: peso bebida final en taza = 240 g (10 g se quedaron como humedad en café molido). TDS medido con refractómetro: 1,35 %. Cálculo: (1,35 × 240) / 15 = 324 / 15 = 21,6 %. Rendimiento 21,6 % — dentro de rango óptimo SCA 18-22 %. Combinado con TDS 1,35 % (rango óptimo 1,15-1,45 %): extracción ideal.

Cálculo espresso. Receta: 18 g café molido → 36 g espresso (ratio 1:2). TDS medido: 10,2 %. Cálculo: (10,2 × 36) / 18 = 367,2 / 18 = 20,4 % rendimiento. Rendimiento 20,4 % — dentro de rango óptimo SCA 18-22 %. TDS 10,2 % — dentro de rango espresso 8-12 %. Extracción óptima. Para el aficionado avanzado: aprender la fórmula y aplicarla con refractómetro convierte preparación de café en proceso científico. SCA Brewing Control Chart visualiza ambas variables en una gráfica donde punto óptimo es la intersección de zonas TDS y rendimiento.

Puntos clave

• Fórmula: rendimiento = (TDS × peso bebida) / peso café × 100
• V60 ejemplo: 15 g café + 240 g bebida + TDS 1,35 % = 21,6 %
• Espresso ejemplo: 18 g + 36 ml + TDS 10,2 % = 20,4 %
• Variables: TDS, peso bebida real, peso café
• SCA Brewing Control Chart: TDS × rendimiento
• Rango óptimo: TDS 1,15-1,45 % + rendimiento 18-22 % filtro
• Refractómetro VST LAB Coffee III: 350 €