Was ist die SCA-Extraktions-Formel?
Die SCA-Extraktions-Formel: EY (%) = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100. Beispiel: TDS 1,30 %, Tasse 250 g, Dose 15 g → EY = 21,7 %. Optimum: 18-22 % EY + 1,15-1,35 % TDS (Goldener Cup). Diese Formel ist wissenschaftlicher Standard für Specialty-Brewing seit 1960er Jahren.
Formel-Detail: EY = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100. Wichtige Variablen: 1) TDS in Dezimalform (1,30 % → 0,013). 2) Tassen-Gewicht in g (nicht ml — Verdunstung berücksichtigen). 3) Bohnen-Dose in g, präzise gewogen. 4) EY in %. Diese Formel ist die einzige objektive Methode, die Extraktion zu bewerten — Geschmack ist subjektiv, EY ist messbar.
Anwendungen: 1) Specialty-Cafés — tägliche Konsistenz-Kontrolle. Wenn EY außerhalb 18-22 %, anpassen (Mahlgrad, Temperatur, Brühzeit). 2) Wettbewerbs-Brewing (WBrC) — Refraktometer-Messung obligatorisch. 3) Heim-Specialty-Konsumenten mit Refraktometer — präzise Optimierung. 4) Ohne Refraktometer: Geschmack als Indikator (sauer = unter-extrahiert, bitter = über-extrahiert).
Erweiterte Variationen: 1) Espresso-EY-Formel ist identisch — TDS höher (8-12 %), Tassen-Gewicht ist Yield (36 g für Doppel). 2) Bypass-EY-Formel — Bypass-Wasser wird nicht in EY-Berechnung einbezogen, weil es nicht durch Mahlung floss. 3) Cold Brew-EY — weniger eindeutig, weil lange Extraktionszeit (12-24 h) Standard-Annahmen verändert. SCA-Formel ist die wissenschaftliche Basis aller modernen Specialty-Brewing-Standards.
SCA-Extraktions-Formel
- EY (%) = (TDS × Tassen-Gewicht) / Bohnen-Dose × 100
- TDS in Dezimalform
- Tassen-Gewicht in g (mit Waage messen)
- Bohnen-Dose präzise gewogen
- Optimum: 18-22 % EY
- Wissenschaftlicher Specialty-Standard seit 1960er