¿Qué es el Mountain Water Process?

Mountain Water Process es método descafeinado mexicano similar a Swiss Water — usa agua de manantial natural (Pico de Orizaba en Veracruz) + carbón activo, sin químicos. Reducción cafeína 99,9 % preservando aromas. Específicamente para café mexicano decaf. Diferencia con Swiss Water: localización (México) y agua de origen (manantial volcánico). Estándar premium descafeinado en café latinoamericano.

El Mountain Water Process es un método de descafeinación mexicano (Descamex, Veracruz) similar al Swiss Water: usa agua pura de glaciares del pico Orizaba para crear el extracto Green Coffee Extract que extrae la cafeína por ósmosis sin solventes sintéticos; tiene certificación orgánica compatible y produce resultados similares al SWP con perfil aromático bien conservado.

Origen y proceso. Mountain Water Process desarrollado en Veracruz México por planta industrial específica. Usa agua de manantial del Pico de Orizaba (volcán cuya altitud y origen volcánico le dan composición mineral específica). Mismo principio funcional que Swiss Water: agua + carbón activo, sin químicos. Industrializado en planta de Veracruz que descafeína café mexicano y otros orígenes latinoamericanos.

Diferencias con Swiss Water. Localización: Mountain Water = México (Veracruz). Swiss Water = Canadá. Agua usada: Mountain Water = manantial volcánico Pico de Orizaba. Swiss Water = agua municipal filtrada de Vancouver Canadá. Mineralidad ligeramente distinta puede afectar perfil sensorial sutilmente — algunos catadores prefieren Mountain Water para café latinoamericano por afinidad de origen, otros no detectan diferencia. Calidad técnica equivalente.

Aplicación. Café mexicano descafeinado: típicamente Mountain Water (planta local). Otros orígenes latinoamericanos (Colombia, Centroamérica, Sudamérica) frecuentemente envían lotes a planta Mountain Water para descafeinado. Costo similar a Swiss Water. Marcas con Mountain Water: muchas tostadurías especialmente con orígenes latinoamericanos — Pluma Hidalgo Oaxaca Mountain Water Decaf es referencia. Para el aficionado: si encuentras café latinoamericano decaf de calidad alta, probable que sea Mountain Water Process. Diferencia perceptible vs Swiss Water es sutil — ambos son métodos premium sin químicos preferidos en specialty.

Puntos clave

• Origen: Veracruz México
• Agua: manantial volcánico Pico de Orizaba
• Método: agua + carbón activo, sin químicos
• Reducción cafeína: 99,9 %
• Aromas preservados
• Diferencia Swiss Water: localización + agua
• Específicamente: café latinoamericano
• Marcas: Pluma Hidalgo Oaxaca Mountain Water Decaf

Mountain Water Process: el SWP mexicano con su propia identidad

El Mountain Water Process (MWP) es un método de descafeinización desarrollado y patentado por Descamex (Descafeinizadora Mexicana) en Veracruz, México, funcionalmente análogo al Swiss Water Process pero con algunas diferencias en implementación. Utiliza agua de los glaciares del Pico de Orizaba (el volcán más alto de México, a 5.636 m de altitud), que es naturalmente pura y baja en minerales. El principio es idéntico al SWP: se crea un extracto de café sin cafeína (Green Coffee Extract) que se usa para remojar el café a descafeinar, extrayendo la cafeína por diferencia de concentración sin arrastar los demás compuestos aromáticos.

Las diferencias respecto al SWP: el MWP fue desarrollado específicamente para el mercado latinoamericano y es la opción preferida por muchos tostadores de specialty de México, Colombia, El Salvador y Costa Rica por logística y precio. El agua del Pico de Orizaba tiene una composición mineral ligeramente diferente al agua usada en la planta de Burnaby (Canadá) del SWP, lo que en teoría puede afectar marginalmente al perfil de extracción — aunque en la práctica las diferencias en taza son imperceptibles para la mayoría de catadores. Ambos métodos producen café descafeinado certificable como 100 % libre de disolventes químicos.

Recomendaciones prácticas

El MWP tiene ventajas logísticas concretas para el café de especialidad latinoamericano: un productor colombiano que quiere ofrecer una versión descafeinada de su microlot puede enviarlo a Veracruz en lugar de a Vancouver, con menores costes de flete y tiempos de procesamiento más cortos. Esto ha democratizado el acceso al descafeinado de specialty en Latinoamérica y ha aumentado la disponibilidad de descafeinados de origen latinoamericano de alta calidad en el mercado europeo. Para el consumidor que valora la trazabilidad: busca etiquetas que especifiquen 'Mountain Water Process, Descamex' — es garantía de un proceso sin disolventes de alta calidad.

Comparativa de métodos de descafeinización: tabla de referencia 2026

Para tener una referencia clara: SWP (Swiss Water Process) — sin disolventes, certificable orgánico, preservación aromática buena (85-90 %), coste de proceso medio-alto, disponibilidad alta. MWP (Mountain Water Process) — sin disolventes, certificable orgánico, preservación aromática buena (85-90 %), coste de proceso medio, disponibilidad media en Europa. CO2 supercrítico — sin disolventes, certificable orgánico, preservación aromática excelente (90-95 %), coste de proceso muy alto, disponibilidad baja (solo algunas plantas en Europa y EEUU). Acetato de etilo natural — disolvente natural, certificable orgánico si se usa AE de caña, preservación aromática buena (85-92 %), coste de proceso bajo-medio.

Cloruro de metileno (DCM) — disolvente sintético, no certificable orgánico, preservación aromática moderada (80-85 %), coste de proceso bajo, disponibilidad muy alta (método dominante en café comercial). La elección del método refleja los valores del tostador: un tostador de specialty que usa CO2 supercrítico para su descafeinado de gama alta está demostrando compromiso con la máxima calidad posible en la categoría. Un tostador que usa DCM sin declararlo puede estar priorizando el precio sobre la calidad. La transparencia del método es el primer indicador de honestidad en el mercado del descafeinado.