Was ist Mountain Water Process Decaf?
Der Mountain Water Process (MWP) ist die mexikanische Variante des Swiss Water Process und wurde in Veracruz entwickelt, wobei Gletscherwasser aus den mexikanischen Vulkanen (Pico de Orizaba, Cofre de Perote) zum Einsatz kommt. Funktional ist er mit dem SWP identisch, denn er arbeitet zu 100 % chemiefrei und bewahrt die Aromen. Descamex spezialisiert sich auf zentralamerikanische und mexikanische Decaf-Lots, deren Tassenniveau in der Regel zwischen 82 und 86 SCA-Punkten liegt.
Der Mountain Water Process wurde in den 1980er-Jahren in Córdoba, Veracruz (Mexiko) entwickelt, und zwar als lokale Antwort auf die Schweizer Technologie. Das Verfahren nutzt Gletscherwasser aus den mexikanischen Vulkanen, das ungewöhnlich rein ist, denn es weist eine sehr niedrige Mineralisierung auf und enthält kein Chlor. Die Mechanik ist mit dem SWP identisch: Ein gesättigtes »Green Coffee Extract« zieht das Koffein selektiv heraus, Aktivkohle filtert das Koffein anschließend aus dem Wasser, und das Wasser wird im Kreislauf wiederverwendet.
Gegenüber dem SWP bietet das Verfahren mehrere Vorteile. Die nähere Lage zu den zentralamerikanischen Erzeugerländern (Mexiko, Honduras, Guatemala, Nicaragua) senkt die Transportkosten und die CO2-Emissionen. Da sich das Verfahren auf zentralamerikanische Bohnen spezialisiert, wählen viele lateinamerikanische Specialty-Röstereien den MWP für ihre Decaf-Programme. Als Hauptanbieter gilt Descamex in Veracruz, die größte Decaf-Anlage Mexikos.
Was die belgische Verfügbarkeit betrifft, ist MWP-Decaf in Belgien seltener als der Swiss Water Process, aber dennoch erhältlich. Einige Specialty-Röstereien (Belmoca Latin Decaf Series, gelegentlich MOK) spezialisieren sich auf MWP-Lots aus mexikanischen oder mittelamerikanischen Herkünften. Das Cup-Niveau und der Aromenerhalt sind funktional mit dem SWP identisch, und die Wahl zwischen den beiden ist primär eine Frage der geografischen Herkunft und der Logistik.
Mountain Water Process, Schlüsselelemente
- Entwickelt: 1980er Veracruz, Mexiko
- Gletscherwasser aus mexikanischen Vulkanen
- Funktional identisch mit Swiss Water Process
- Spezialisierung: zentralamerikanische Bohnen
- Hauptanbieter: Descamex (Veracruz)
Worin unterscheidet sich der Mountain Water Process vom Swiss Water Process?
Der Mountain Water Process (MWP) ist die mexikanische Variante des Swiss Water Process und wurde in Veracruz entwickelt, wobei Gletscherwasser aus den mexikanischen Vulkanen (Pico de Orizaba, Cofre de Perote) zum Einsatz kommt. Funktional ist er mit dem SWP identisch, denn er arbeitet zu 100 % chemiefrei und bewahrt die Aromen. Descamex spezialisiert sich auf zentralamerikanische und mexikanische Decaf-Lots, deren Tassenniveau in der Regel zwischen 82 und 86 SCA-Punkten liegt.
Mountain Water Process (MWP) ist ein propriäres Entkoffeinierungsverfahren des mexikanischen Unternehmens Descamex, das Gletscherwasser vom Pico de Orizaba (5636m, höchster Berg Mexikos) als Extraktions-Medium nutzt. Das Prinzip ist identisch mit Swiss Water Process: grüne Kaffeebohnen werden in einem koffeingesättigten Wasser-Extrakt (Green Coffee Extract, GCE) eingeweicht, der Koffein selektiv bindet. Koffein wird dann durch Aktivkohle-Filter aus dem GCE entfernt, Wasser wird wiederverwendet.
Der Unterschied zum Swiss Water liegt in der geografischen Herkunft des Wassers (Mexiko gegenüber British Columbia in Kanada) und in unterschiedlichen proprietären Prozessdetails, etwa der genauen Zusammensetzung des GCE. In der Qualität sind sich beide ebenbürtig, denn sie gelten als lösungsmittelfreie, hochwertige Entkoffeinierungsverfahren. Die Koffeinreduktion liegt bei über 99,9 %, und der Aromenerhalt ist sehr gut und mit dem SWP vergleichbar. Mexikanische und lateinamerikanische Specialty-Röstereien bevorzugen den MWP häufig wegen der logistischen Nähe. In Europa ist er seltener als der SWP, gewinnt aber zunehmend an Interesse.
Woran erkennt man einen hochwertigen Mountain Water Process Decaf?
Felix Brandt empfiehlt den Mountain Water Process Decaf als ausgezeichnete Option für belgische Specialty-Cafés, die eine Alternative zum Swiss Water Process anbieten möchten. Sensorisch ist er nur schwer vom SWP zu unterscheiden. Auf der Verpackung sollte man nach der Herkunftsangabe 'Decaf Mexico, Mountain Water Process' oder 'Pico de Orizaba Water Process' suchen. Ein guter MWP-Decaf aus kolumbianischen oder äthiopischen Specialty-Bohnen ist erschwinglich und qualitativ hochwertig. Für den Abend-Espresso oder für Gäste, die Koffein meiden müssen, ist er eine Karten-Option, die keine Entschuldigung sein muss.