Was ist entkoffeinierter Kaffee (Decaf)?

Entkoffeinierter Kaffee (Decaf) ist Kaffee, dem 95-99 % des Koffeins entzogen wurde. Vier Hauptverfahren: Methylenchlorid (MC), Ethylacetat (EA), CO2-Supercritical, Swiss Water (rein wasserbasiert). Specialty-Decaf nutzt fast ausschließlich Swiss Water oder CO2 — chemiefrei und aromen-erhaltend. EU-Standard: max. 0,1 % Restkoffein erlaubt.

Decaf wurde 1903 von Ludwig Roselius (Kaffee HAG, Bremen) erfunden — der erste industrielle Prozess nutzte Benzol, später Methylenchlorid. Heute existieren vier Hauptverfahren mit unterschiedlicher Aromen-Erhaltung. Das EU-Recht erlaubt max. 0,1 % Restkoffein in Decaf-Bohnen (für Espresso, Filter, RTD).

Verfahren-Übersicht: 1) Methylenchlorid (MC) — Lösungsmittel-Verfahren, billig, aber Aromen-Verlust und Chemie-Reststoffe (auch wenn unter EU-Grenzwerten). 2) Ethylacetat (EA) — »natürlich« weil aus Zuckerrohr, ähnliches Verfahren wie MC, etwas besser für Aromen. 3) CO2-Supercritical — hochrein, aromen-erhaltend, teurer. 4) Swiss Water Process — vollständig wasserbasiert, chemiefrei, beste Aromen-Erhaltung, teuerstes Verfahren.

Specialty-Realität: praktisch alle echten Specialty-Decaf-Lots verwenden Swiss Water oder CO2. Die belgischen Specialty-Röstereien (MOK Decaf Series, OR Coffee Decaf, Belmoca Decaf) bieten fast ausschließlich Swiss-Water-zertifizierte Decafs an. Cup-Niveau: 82-86 SCA (etwas unter Original, weil Decaf-Verfahren immer leicht Aromen reduzieren). Preis: 30-50 % über regulärer Specialty-Bohne — die zusätzliche Verarbeitungsschritte verteuern.

Decaf-Verfahren im Vergleich