Welche Decaf-Verfahren gibt es?

Vier Hauptverfahren: 1) Methylenchlorid (MC) — Lösungsmittel, billig, Aromen-Verlust. 2) Ethylacetat (EA) — »natürlich« aus Zuckerrohr, akzeptable Aromen. 3) CO2-Supercritical — chemiefrei, aromen-erhaltend. 4) Swiss Water Process (SWP) — rein wasserbasiert, beste Aromen, teuerstes. Mountain Water Process ist eine mexikanische Variante des SWP. Specialty-Standard: SWP oder CO2.

Methylenchlorid und Ethylacetat sind Lösungsmittel-Verfahren: die Bohnen werden mit dem Lösungsmittel behandelt, das Koffein zieht heraus, das Lösungsmittel wird verdampft. EU-Grenzwerte für Restmengen sind sehr niedrig (0,1 mg/kg für MC), aber das Verfahren entfernt auch viele Aroma-Verbindungen. EA ist das »natürliche« Lösungsmittel (kann aus Zuckerrohr gewonnen werden), aber der Verfahrensschritt ist identisch.

CO2-Supercritical (entwickelt 1970er, kommerziell ab 1980er): die Bohnen werden in einer Druckkammer mit überkritischem CO2 (74 bar, 31 °C) behandelt. Das CO2 löst selektiv das Koffein, ohne Aromen zu beeinträchtigen. Hochrein, aromen-erhaltend, teurer als MC. Verwendet von Specialty-Importeuren wie Sucafina-Specialty.

Swiss Water Process (entwickelt 1933, perfektioniert 1980er in Vancouver): die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das mit aromareichen Verbindungen aus früheren Decaf-Chargen gesättigt ist. Das Wasser zieht selektiv das Koffein heraus, ohne andere Aromen zu beeinflussen. Vollständig chemiefrei, beste Aromen-Erhaltung, teuerstes. Mountain Water Process ist eine mexikanische Variante (entwickelt in Veracruz), funktional sehr ähnlich. Beide sind Specialty-Standard.

Decaf-Verfahren — Detail