Was ist Swiss Water Process Decaf?
Swiss Water Process (SWP) ist ein vollständig chemiefreies Entkoffeinierungsverfahren, das 1933 in der Schweiz entwickelt und in den 1980er Jahren in Vancouver perfektioniert wurde. Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das mit aromareichen Verbindungen aus früheren Decaf-Chargen gesättigt ist. Dadurch zieht das Wasser selektiv das Koffein heraus, ohne die übrigen Aromen zu beeinflussen. Die Aromen-Erhaltung zählt mit einem Verlust von nur drei bis fünf Prozent zu den besten aller Verfahren, was SWP zum Goldstandard im Specialty-Segment macht.
Das Verfahren basiert auf dem Konzept der »Green Coffee Extract« (GCE), Wasser, das mit allen wasserlöslichen Komponenten der Bohnen gesättigt ist (außer Koffein, das vorher entzogen wurde). Die zu entkoffeinierenden Bohnen werden in dieses GCE eingeweicht. Da das Wasser schon mit allen Aromen gesättigt ist, kann es nur Koffein aufnehmen, die Aromen bleiben in der Bohne. Das Koffein wird dann durch Aktivkohle aus dem Wasser entfernt, das Wasser wiederverwendet.
Das Verfahren wurde ursprünglich 1933 in Schaffhausen in der Schweiz erfunden. Seine heutige industrielle Anwendung wurde in den 1980er Jahren im kanadischen Vancouver durch die Swiss Water Decaffeinated Coffee Company perfektioniert. Heute gilt Swiss Water als weltweiter Marktführer für Specialty-Decaf, denn über 80 % dieses Marktsegments greifen auf das Verfahren zurück.
Zu den Vorteilen zählen ein vollständig chemiefreier Ablauf, die beste Aromen-Erhaltung aller Verfahren, eine vollständige Bio-Kompatibilität sowie eine transparente Lieferkette. Als Nachteile gelten, dass SWP das teuerste Verfahren ist, denn die Verfahrenskosten liegen drei bis fünf Mal höher als bei Methylenchlorid, und dass es längere Verarbeitungszeiten erfordert. In Belgien sind praktisch alle echten Specialty-Decaf-Lots Swiss-Water-zertifiziert, darunter etwa Belmoca Decaf, die MOK Decaf Series und OR Coffee Decaf.
Swiss Water Process, Schlüsselelemente
- Erfunden: 1933 Schweiz, perfektioniert 1980er Vancouver
- 100 % chemiefrei (nur Wasser)
- Aromen-Erhaltung -3 bis -5 % (beste)
- Marktführer: 80 % Specialty-Decaf weltweit
- Standard für Bio-zertifizierte Decaf-Lots
Wie entzieht der Swiss Water Process das Koffein ohne Lösungsmittel?
Swiss Water Process (SWP) ist ein vollständig chemiefreies Entkoffeinierungsverfahren, das 1933 in der Schweiz entwickelt und in den 1980er Jahren in Vancouver perfektioniert wurde. Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das mit aromareichen Verbindungen aus früheren Decaf-Chargen gesättigt ist. Das Wasser zieht dabei selektiv das Koffein heraus, ohne die übrigen Aromen zu beeinflussen. Die Aromen-Erhaltung zählt mit einem Verlust von nur drei bis fünf Prozent zu den besten aller Verfahren, weshalb SWP als Goldstandard im Specialty-Segment gilt.
Swiss Water Process (SWP) wurde 1933 in der Schweiz entwickelt und wird seit 1988 kommerziell von Swiss Water Decaffeinated Coffee Company in British Columbia, Kanada, betrieben. Das Verfahren: grüne Kaffeebohnen werden in reinem Wasser eingeweicht, bis alle löslichen Substanzen (einschließlich Koffein) extrahiert sind. Dieses 'Green Coffee Extract' (GCE) wird dann durch Aktivkohle-Filter geleitet, Aktivkohle bindet Koffein-Moleküle selektiv (Größenausschluss-Prinzip). Das koffeinfreie GCE wird wiederverwendet um neue Rohbohnen zu entkoffeinieren, diesmal löst das GCE nur das Koffein (da alle anderen Substanzen bereits im Gleichgewicht sind).
Zertifizierung und Kontrolle: SWP ist von der USDA als 'Organic' zertifizierbar (keine Chemikalien). Koffein-Reduktion: >99,9% (typisch <0,1% Koffeingehalt in der verarbeiteten Bohne). Das SWP-Logo (grünes Siegel) auf Kaffeepackungen ist ein verlässliches Qualitätsmerkmal. Aromen-Erhalt: sehr gut im Vergleich zu Lösungsmittelverfahren, aber leichter Aromen-Verlust bei empfindlichsten floralen Noten heller Röstungen ist möglich. Für Specialty-Decaf-Trinker: der Unterschied zu 'echtem' Espresso ist klein, nicht dramatisch.
Praktische Empfehlungen
Felix Brandts Empfehlung: Swiss Water Process Decaf von Specialty-Bohnen (äthiopisch, kolumbianisch) ist die beste Option für Koffein-sensible Kaffee-Liebhaber. Wichtig: Röstfrische auch bei Decaf beachten, SWP-Decaf Bohnen altern schneller als reguläre Bohnen (höhere Porosität durch Prozess). Freshly-roasted SWP-Decaf (unter 3 Wochen nach Röstung) ist dramatisch besser als gelagertes Decaf. Belgische Specialty-Röstereien, die SWP-Decaf im Sortiment haben: Caffènation, Mok, Right Side Coffee.