Was ist Swiss Water Process Decaf?
Swiss Water Process (SWP) ist ein vollständig chemiefreies Entkoffeinierungsverfahren, das 1933 in der Schweiz entwickelt und seit 1988 industriell von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company im kanadischen Burnaby betrieben wird. Die grünen Bohnen werden in einen mit Kaffee-Aromen gesättigten Wasserextrakt (Green Coffee Extract, GCE) eingelegt, aus dem das Koffein zuvor über Aktivkohle entfernt wurde. Da der GCE bereits mit allen wasserlöslichen Aromen im Gleichgewicht steht, migriert praktisch nur das Koffein aus der Bohne heraus. SWP entfernt 99,9 Prozent des ursprünglichen Koffeins und gilt im Specialty-Segment als aromenschonendes Referenzverfahren neben der superkritischen CO2-Methode.
Das Verfahren basiert auf dem Konzept der »Green Coffee Extract« (GCE), Wasser, das mit allen wasserlöslichen Komponenten der Bohnen gesättigt ist (außer Koffein, das vorher entzogen wurde). Die zu entkoffeinierenden Bohnen werden in dieses GCE eingeweicht. Da das Wasser schon mit allen Aromen gesättigt ist, kann es nur Koffein aufnehmen, die Aromen bleiben in der Bohne. Das Koffein wird dann durch Aktivkohle aus dem Wasser entfernt, das Wasser wiederverwendet.
Das Verfahren wurde 1933 in der Schweiz erfunden. Die heutige industrielle Anwendung wird seit 1988 von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company im kanadischen Burnaby (British Columbia) betrieben. Im europäischen Specialty-Segment gehört SWP heute zu den am häufigsten spezifizierten Entkoffeinierungsverfahren, gemeinsam mit der superkritischen CO2-Methode.
Zu den Vorteilen zählen ein vollständig chemiefreier Ablauf, ein sehr gutes Aromenprofil, die Kompatibilität mit Bio-Zertifizierungen sowie eine transparente Lieferkette. Nachteilig sind die höheren Verfahrenskosten gegenüber Lösungsmittelmethoden wie Methylenchlorid oder Ethylacetat und die längere Prozessdauer. In Belgien führen mehrere Specialty-Röstereien Swiss-Water-Lots im Sortiment, darunter Caffènation, MOK und OR Coffee.
Swiss Water Process, Schlüsselelemente
- Erfunden 1933 in der Schweiz, seit 1988 industriell in Burnaby (Kanada)
- 100 % chemiefrei (Wasser + Aktivkohle)
- Koffein-Reduktion 99,9 Prozent, konform zur EU-Decaf-Norm
- Aromenschonendes Referenzverfahren im Specialty-Segment
- Kompatibel mit Bio-Zertifizierungen (USDA Organic, EU-Bio)
Wie entzieht der Swiss Water Process das Koffein ohne Lösungsmittel?
Swiss Water Process (SWP) ist ein vollständig chemiefreies Entkoffeinierungsverfahren, das 1933 in der Schweiz entwickelt und seit 1988 industriell in Burnaby (Kanada) betrieben wird. Die Bohnen werden in einen mit Kaffee-Aromen gesättigten Wasserextrakt (Green Coffee Extract, GCE) eingelegt, aus dem das Koffein zuvor über Aktivkohle entfernt wurde. Das Wasser zieht dabei selektiv das Koffein heraus, während die aromatischen Verbindungen im osmotischen Gleichgewicht in der Bohne verbleiben. SWP entfernt 99,9 Prozent des ursprünglichen Koffeins und gilt im Specialty-Segment als aromenschonendes Referenzverfahren.
Swiss Water Process (SWP) wurde 1933 in der Schweiz entwickelt und wird seit 1988 kommerziell von Swiss Water Decaffeinated Coffee Company in British Columbia, Kanada, betrieben. Das Verfahren: grüne Kaffeebohnen werden in reinem Wasser eingeweicht, bis alle löslichen Substanzen (einschließlich Koffein) extrahiert sind. Dieses 'Green Coffee Extract' (GCE) wird dann durch Aktivkohle-Filter geleitet, Aktivkohle bindet Koffein-Moleküle selektiv (Größenausschluss-Prinzip). Das koffeinfreie GCE wird wiederverwendet um neue Rohbohnen zu entkoffeinieren, diesmal löst das GCE nur das Koffein (da alle anderen Substanzen bereits im Gleichgewicht sind).
Zertifizierung und Kontrolle: SWP ist von der USDA als 'Organic' zertifizierbar (keine Chemikalien). Koffein-Reduktion: >99,9% (typisch <0,1% Koffeingehalt in der verarbeiteten Bohne). Das SWP-Logo (grünes Siegel) auf Kaffeepackungen ist ein verlässliches Qualitätsmerkmal. Aromen-Erhalt: sehr gut im Vergleich zu Lösungsmittelverfahren, aber leichter Aromen-Verlust bei empfindlichsten floralen Noten heller Röstungen ist möglich. Für Specialty-Decaf-Trinker: der Unterschied zu 'echtem' Espresso ist klein, nicht dramatisch.
Welche belgischen Röstereien führen Swiss-Water-Decaf im Sortiment?
Für Koffein-sensible Kaffee-Liebhaber ist ein Swiss Water Process Decaf auf Basis von Specialty-Rohkaffee (äthiopisch, kolumbianisch) meist die überzeugendste Wahl. Röstfrische bleibt auch beim Decaf entscheidend, denn SWP-Bohnen sind durch den Prozess etwas poröser und altern schneller als reguläre Bohnen. Ein frisch gerösteter SWP-Decaf innerhalb von drei Wochen nach der Röstung schmeckt deutlich klarer als ein längere Zeit gelagertes Lot. Belgische Specialty-Röstereien, die SWP-Decaf regelmäßig anbieten, sind unter anderem Caffènation, MOK und Right Side Coffee.