¿Cómo organiser un menu cata autour del café?

Organizar menú degustación café: 4-6 cafés en sesión 90-120 minutos. Orden: claros primero (Etiopía Yirgacheffe lavado), medios después (Colombia, Costa Rica), naturales o anaeróbicos al final (Sidamo natural, Geisha). Acompañamientos: agua filtrada para limpiar paladar, pan neutro (no sabor). Tamaño: tazas 90-120 ml, sorbo 30 ml por café. Diario obligatorio.

Maridar café con comida es un ejercicio que muchos sumilleres descubren tarde — y que cambia su mesa.

Estructura sesión. Sesión típica: 90-120 minutos para 4-6 cafés. Más cafés saturan paladar; menos no aprovecha tiempo. Orden importante: claro a intenso, lavado a natural — el paladar empieza fresco para detectar matices delicados, luego progresa a cafés más complejos. Empezar con Etiopía Yirgacheffe lavado (referencia floral cítrica), terminar con Sidamo natural o Geisha anaeróbico (complejidad máxima).

Material y preparación. Tazas: 90-120 ml por catador, una por café (4-6 tazas por catador). Material: balanza, hervidor digital, V60 + filtros, jarra agua. Receta uniforme: V60 con ratio 1:16, agua a 93 °C, tiempo 2:30-3:00 para todos los cafés. Cantidad: 12-15 g café × 4-6 cafés = 60-90 g total. Acompañamientos: agua filtrada en jarras para limpiar paladar entre cafés (sorbo de agua, esperar 30 segundos antes de siguiente café). Pan neutro o galletas saladas (no dulces) para limpiar paladar si necesario.

Diario y aprendizaje. Cada catador debe tener cuaderno o ficha con campos por café: origen, varietal, procesado, tueste, descriptores fragancia (anillo SCA), aroma, sabor, regusto, nota global 1-10. Tras catación, comparar diarios — divergencias enseñan. Identificar maridajes inesperados (ej. el Brasil natural sorprendió contra expectativas). Para el aficionado: organizar sesión de catación con 4-5 amigos cada 2-3 meses crea comunidad de aficionados y consolida vocabulario.

Puntos clave

• Sesión: 90-120 minutos para 4-6 cafés
• Orden: claros → intensos, lavado → natural
• Empezar: Etiopía Yirgacheffe lavado
• Terminar: Sidamo natural o anaeróbico
• Tazas: 90-120 ml por catador
• Receta uniforme: V60 1:16, 93 °C
• Acompañamiento: agua + pan/galletas neutros
• Diario obligatorio: descriptores + nota