¿Qué es el café del Vietnam?

Vietnam es 2.º productor mundial — ~ 28-30 millones de sacos/año. 95 % robusta (líder mundial absoluto), 5 % arabica. Regiones robusta: Central Highlands (Lam Dong, Dak Lak, Gia Lai). Regiones arabica: Lam Dong (Da Lat), Son La. Variedades: principalmente Robusta y Catimor. Producción mayoritariamente commodity industrial. Robusta fina specialty emergente.

De la finca a la taza — esta frase se repite en cada origen que visito y siempre encierra una geografía precisa.

Producción y dominancia robusta. Vietnam superó a Colombia en producción total cafetera en 1999, posicionándose como 2.º productor mundial — y 1.º absoluto en robusta (cubre 40 % del robusta mundial). Cafeicultura introducida por franceses en años 1850. Producción anual actual: 28-30 millones de sacos. Regiones robusta concentradas en Central Highlands: Lam Dong, Dak Lak, Gia Lai, Kon Tum.

Arabica vietnamita. Producción específicamente arabica: ~ 1,5 millones de sacos. Regiones: Lam Dong (Da Lat, altitudes 1 200-1 700 m), Son La (norte). Variedades arabica: Catimor (mayoritaria), algunos lotes de Bourbon, Typica. Calidad arabica vietnamita ha mejorado significativamente desde 2010 con apoyos técnicos europeos y específicamente empresas como Trung Nguyen y K'Ho Coffee.

Sensorial. Perfil Vietnam arabica Lam Dong: chocolate, frutos secos, body medio, dulzor moderado, acidez suave, regusto medio. SCA típico: 82-86. Robusta fina vietnamita: cuerpo pleno, chocolate amargo, frutos secos, complejidad mayor que commodity. Algunos lotes 80-83 SCA. Precios arabica: 3-10 USD/lb FOB; robusta commodity 1,5-2,5 USD/lb; robusta fina 4-7 USD/lb.

Puntos clave

• Producción anual: 28-30 millones sacos (2.º mundial)
• Mezcla: 95 % robusta, 5 % arabica
• Liderazgo: 40 % del robusta mundial
• Regiones robusta: Central Highlands (Lam Dong, Dak Lak)
• Regiones arabica: Lam Dong (Da Lat), Son La
• Variedades arabica: Catimor mayoritaria, Bourbon, Typica
• Robusta fina specialty emergente