¿Quelel molido utiliser para la french press?

Molido para French Press: grueso, similar a sal gruesa o pellizco de sal de mar. Granos individuales claramente visibles. Setting típico: 25-30 (de 40), Mahlkönig EK43 setting 14-15, Comandante 35-40 clicks. Más fino: pasa a través filtro metálico, sedimento excesivo en taza, sobre-extracción amarga. Más grueso: sub-extracción ácida, body débil.

Cada método de preparación traduce el grano de manera distinta — la pregunta no es cuál es mejor, sino cuál revela qué.

Textura objetivo. Molido French Press ideal: granos individuales claramente visibles, similar a sal gruesa marina o pellizco grueso de sal de mar. Touch test: granos se sienten distintos al tocar, no se aglomeran. Diferencia visual con molido V60: French Press tiene partículas 2-3 veces más grandes.

Setting por molino. Mahlkönig EK43: setting 14-15. Comandante C40: 35-40 clicks. Baratza Encore (consumer): setting 25-30. Niche Zero: setting 28-30. Bunny: setting 8-9. Si molino es de fresas planas, ajuste preciso; si es de cuchillas (rotor), distribución desigual incluso al máximo grueso — French Press funciona pero con sedimento excesivo.

Diagnóstico. Si sedimento excesivo en taza tras presionar: molido demasiado fino. Aumentar grosor 2-3 puntos. Si café débil sin body: molido demasiado grueso o tiempo insuficiente. Si café amargo y astringente: sobre-extracción, molido demasiado fino o tiempo demasiado largo (ajustar a 4:00 estricto en lugar de prolongar). El balance entre sedimento aceptable y extracción correcta exige calibración con cada café distinto.

El Chemex (1941, Peter Schlumbohm) usa filtros de papel más gruesos que retienen aceites y producen taza extremadamente limpia, casi de té. Ratio 1:16, agua a 92-94 °C, tiempo total 4-5 minutos. Es el método preferido para cafés africanos delicados donde la pureza aromática manda.

Puntos clave

• Textura: grueso, sal gruesa marina
• Mahlkönig EK43: setting 14-15
• Comandante C40: 35-40 clicks
• Baratza Encore: 25-30
• Tiempo: 4:00 minutos exactos
• Sedimento excesivo: molido demasiado fino
• Café débil: molido demasiado grueso o tiempo insuficiente