¿Qué es el café del El Salvador?

El Salvador produce ~ 800 000-1 000 000 sacos/año, principalmente arabica. Variedades emblemáticas: Pacas y Pacamara (orígenes salvadoreños). Tres regiones cafeteras: Apaneca-Ilamatepec (oeste), Cordillera del Bálsamo (centro), Tecapa-Chinameca (este). Procesado lavado tradicional + honeys. Perfil firma: dulzor pronunciado, miel, manzana, complejidad media-alta.

Cada origen cafetero tiene una firma sensorial que el terroir, la altitud y el método de procesado revelan de forma distinta.

Geografía y producción. El Salvador, país pequeño pero gran producción específica. Tres regiones cafeteras: Apaneca-Ilamatepec (oeste, sierra volcánica, más altitud, mejor calidad), Cordillera del Bálsamo (centro, fincas históricas), Tecapa-Chinameca (este, volcanes activos, suelos jóvenes). Altitudes 1 200-1 700 m. Suelos volcánicos. Producción ha caído de 4 millones de sacos en años 1970 a 800 000-1 000 000 hoy por crisis política y roya.

Variedades patrias. Pacas (mutación enana de Bourbon, descubierta 1949 en Santa Ana) y Pacamara (cruce Pacas × Maragogipe, 1958) son variedades nacionales y emblemáticas. Bourbon también muy cultivado. Variedades modernas Cuscatleco, Catimor en plantaciones tras roya.

Sensorial. Perfil El Salvador: dulzor pronunciado, acidez cítrica-málica equilibrada, body medio sedoso, notas de manzana, miel, panela, almendra, frutos rojos. Apaneca-Ilamatepec da los lotes más complejos (Pacamara, Bourbon top). Lotes referencia: Finca El Borbollón, Finca Las Mercedes (pioneros honey), San Vicente. SCA típico: 84-88; lotes COE 89-92. Precios: 4-15 USD/lb FOB; microlotes Pacamara top 30-60 USD/lb.

Puntos clave

• Producción anual: 800 000-1 000 000 sacos
• Regiones: Apaneca-Ilamatepec, Cordillera del Bálsamo, Tecapa-Chinameca
• Variedades patrias: Pacas, Pacamara
• Procesado: lavado tradicional + honeys
• Perfil: dulzor + miel + manzana + complejidad
• SCA típico: 84-88, COE 89-92
• Productor referencia: Finca Las Mercedes (honeys pioneros)