Was ist salvadorianischer Kaffee?
El Salvador ist mittelamerikanischer Specialty-Origin, klein aber prestigevoll. Höhenlage 1.200-1.700 m, vulkanische Böden. Hauptregionen: Apaneca-Ilamatepec, El Bálsamo-Quezaltepec. Sorten: Bourbon dominant (Pacas-Mutation, Pacamara). Aufbereitung washed + honey + naturals. Cup-Profile: Schokolade-Marzipan, Karamell, Apfel, Süße. Cup-Werte 86-91 Mikrolots. Wichtig für Pacamara-Varietät.
Geographie und Tradition: El Salvador hat eine lange Kaffee-Tradition (seit 19. Jahrhundert). Vulkanische Böden, Höhenlage 1.200-1.700 m. Specialty-Sektor klein aber qualitativ stark. Bourbon-Tradition besonders ausgeprägt — über 60 % der Produktion ist Bourbon-Sorte.
Sorten und Aufbereitung: 1) Bourbon dominant — klassisch salvadorianisch. 2) Pacas — Bourbon-Mutation, 1949 in El Salvador entdeckt. 3) Pacamara — Pacas × Maragogype-Hybrid (1958, ISIC), salvadorianische Innovation, sehr berühmt im Specialty-Sektor. 4) Aufbereitung divers: washed standard, honey + natural-Experimente seit ~ 2010er.
Cup-Profile: 1) Klassisch Salvador Bourbon washed — Schokolade-Marzipan, Karamell, Apfel, ausgewogene Süße + Säure. Cup-Werte 86-90. 2) Pacamara — sehr unverwechselbar, tropische Frucht, Schokoladen-Likör, intensiv komplex. Cup-Werte 88-92. 3) Wichtige Regionen: Apaneca-Ilamatepec (Westen, vulkanisch), El Bálsamo-Quezaltepec (südlich, Premium). 4) Wichtige Estates: Finca Las Mercedes, Finca El Borbollón, Mata de Caña. Belgische Specialty-Cafés mit El Salvador: oft als Pacamara-Saison-Special, klassisches Bourbon weniger häufig (Verfügbarkeit limitiert).
El Salvador — Schlüsselelemente
- Höhenlage 1.200-1.700 m, vulkanische Böden
- Sorten: Bourbon dominant + Pacas + Pacamara
- Aufbereitung: washed + Honey + Natural
- Cup: Schokolade-Marzipan, Karamell, Apfel
- Pacamara-Heimat (1958)
- Cup-Werte 86-91 Mikrolots