¿Quel café acheter para un cold brew?

Café para cold brew: tueste medio a medio-oscuro (Agtron 50-65) para máxima dulzor caramelizado. Brasil natural (chocolate + nuez + dulzor cremoso): clásico cold brew. Colombia honey (chocolate + frutos rojos): equilibrio. Sumatra Mandheling wet-hulled (terroso + chocolate amargo): perfil intenso. Evitar tueste muy claro y muy oscuro — el primero da acidez plana en cold brew, el segundo amargor terroso.

El presupuesto de café para casa se asigna por dependencia: agua > molino > grano > método.

Características óptimas. Cold brew extrae compuestos solubles en agua fría durante 12-24 horas. Compuestos amargos pesados se solubilizan menos en frío — perfil naturalmente más dulce. El tueste medio a medio-oscuro maximiza este efecto: caramelización completa de azúcares (panela, miel, caramelo), Maillard pleno (chocolate, frutos secos), sin pirólisis avanzada (que daría amargor incluso en frío). Tueste claro: pierde dulzor caramelizado, queda perfil ácido plano. Tueste muy oscuro: amargor terroso intenso.

Recomendaciones específicas. Brasil Sul de Minas natural: chocolate con leche, almendra, panela — clásico cold brew. Brasil Cerrado natural: nuez, chocolate, caramelo — perfil cremoso. Colombia Honduras honey o Honduras Marcala: chocolate + miel + frutos rojos suaves. Sumatra Mandheling wet-hulled: terroso + cedro + chocolate amargo — perfil intenso para amantes. Bourbon de El Salvador: dulzor pronunciado + manzana suave. Evitar específicamente Etiopía Yirgacheffe lavado (acidez plana en cold brew) y Geisha (matices florales se pierden).

Recetas y aplicación. Receta básica: 100 g café molido medio-grueso + 1 L agua filtrada fría, 18 horas en frigorífico, filtrado. Ratio 1:10 listo, 1:5 concentrado para diluir. Servir directo sobre hielo o diluir 1:1 con agua o leche. Para experimentación: probar 3-4 cafés distintos en cold brew durante mes — identificar tu preferencia. Cold brew preparado conserva 7-10 días refrigerado. Inversión específica: 5-15 EUR por bolsa 250 g de café tueste medio adecuado.

Puntos clave

• Tueste óptimo: medio a medio-oscuro Agtron 50-65
• Brasil natural: clásico cold brew
• Colombia honey: equilibrio
• Sumatra Mandheling wet-hulled: intenso
• Bourbon El Salvador: dulzor + manzana
• Evitar: tueste muy claro o muy oscuro
• Receta: 100 g + 1 L + 18 h refrigerador
• Conservación: 7-10 días