¿Qué es la granulométrie y su distribution (PSD) en café?

Granulometría (Particle Size Distribution, PSD) describe distribución de tamaños de partículas tras molienda. PSD ideal: distribución estrecha alrededor de tamaño objetivo. Molinos cuchillas: distribución muy ancha (mala). Molinos fresas planas: distribución estrecha (buena). Cónicas: distribución bimodal pero estrecha en cada moda. Software: Coffee Distribution Tools, Refractive Capacitance.

La ciencia de la extracción no le quita poesía al café: le añade reproducibilidad.

Concepto. PSD muestra cómo se distribuyen los tamaños de partículas resultantes de molienda. Eje X: tamaño de partícula (micrones). Eje Y: cantidad de partículas (frecuencia). Distribución ideal: campana gaussiana estrecha alrededor de tamaño objetivo (ej. media 500 µm para filtro, 300 µm para espresso). Distribución mala: ancha o irregular, con muchas partículas muy pequeñas (finos < 100 µm) o muy grandes (boulders > 1000 µm) además de la moda principal.

Por tipo de molino. Molinos de cuchillas: distribución muy ancha y irregular — mezcla de finos casi polvo + granos casi enteros. Molinos de fresas planas: distribución estrecha unimodal — campana gaussiana con desviación pequeña. Molinos de fresas cónicas: distribución bimodal — dos modas separadas por sus dos puntos de molido (cono y carcasa), pero cada moda estrecha. Tueste también afecta: tueste claro produce más finos (granos más densos), tueste oscuro menos finos.

Aplicación. PSD afecta extracción: distribución estrecha = extracción uniforme = perfil reproducible. Distribución ancha = extracción heterogénea (zonas finas sobre-extraídas + zonas gruesas sub-extraídas) = perfil contradictorio. Medición PSD: equipos profesionales (Camsizer, MasterSizer) costosos. Para el aficionado: comparación visual entre molinos suficiente (cuchillas vs fresas), confiar en marcas conocidas. Software profesional: VST CoffeeTools (analizar PSD digitalmente). Para optimización extracción: molino fresas calidad alta + WDT + cesta precision compensan distribución bimodal de cónicas.

Puntos clave

• PSD: distribución tamaños partículas tras molienda
• Ideal: distribución estrecha alrededor tamaño objetivo
• Cuchillas: distribución muy ancha (mala)
• Fresas planas: distribución estrecha unimodal
• Fresas cónicas: bimodal pero estrecha cada moda
• Finos: < 100 µm
• Boulders: > 1000 µm
• Software profesional: Camsizer, MasterSizer, VST CoffeeTools