¿Cómo preparar un café a la chemex?

Receta Chemex 6 tazas: 50 g café molido medio, 800 g agua a 93 °C, filtro Chemex pre-mojado. Bloom 60 g agua, espera 45 s. Tres vertidos: 280 g, 250 g, 210 g — cada uno tras pausa. Tiempo total: 4:30-5:00 min. Resultado: ~ 750 ml café cristalino limpio. Filtros gruesos retienen aceites — taza tipo té limpio.

Un V60 y una French Press del mismo café pueden parecer dos cafés diferentes, y lo son sensorialmente.

Preparación. Chemex 6 tazas (capacidad ~ 850 ml), filtro Chemex específico (no usar otros filtros), balanza al 1 g, hervidor con cuello de cisne y termómetro, molino de fresas, taza/jarra receptora. Hervir agua a 93 °C. Doblar filtro Chemex como indica fabricante: 3 capas en lado del cuello, 1 capa en lado opuesto. Colocar en cono superior con triple pliegue hacia el cuello. Mojar filtro completamente con agua caliente (200-300 ml) — esto enjuaga sabor a papel y precalienta vidrio. Tirar agua del enjuague.

Pesado y bloom. Pesar 50 g café (ratio 1:16). Moler medio (más grueso que V60, similar a azúcar moreno). Verter molido en filtro mojado. Nivelar superficie. Tara balanza. Bloom: verter 60 g agua (1,2 × peso del café) en espiral desde centro mojando todo. Iniciar temporizador. Esperar 45 segundos.

Vertidos principales. Tras bloom, tres vertidos: 280 g entre 0:45 y 1:30, 250 g entre 1:30 y 2:30, 210 g entre 2:30 y 3:30. Total acumulado: 60 + 280 + 250 + 210 = 800 g. Drawdown (último goteo) hasta 4:30-5:00. Servir inmediatamente. Para volumen menor (3 tazas): ajustar 25 g café + 400 g agua proporcionalmente.

Puntos clave

• Café: 50 g molido medio
• Agua: 800 g a 93 °C
• Pre-mojar filtro con agua caliente
• Bloom: 60 g, 45 s
• Vertidos: 3 oleadas (280 g, 250 g, 210 g)
• Tiempo total: 4:30-5:00
• Resultado: ~ 750 ml limpio
• Servir inmediatamente