Wie macht man Chemex-Kaffee?

Chemex-Brewing: 1) Filter (Chemex-Spezial) in Chemex, mit heißem Wasser rinsen. 2) Wasser ausgießen. 3) 30 g Bohnen mahlen (medium-grob, 0,7-0,9 mm), in Filter. 4) Bloom: 60 g Wasser bei 95 °C, 45 s warten. 5) Hauptpour bis 500 g (in 4 Phasen, total 3-4 Min). 6) Drainage komplett (Total ~ 4-5 Min, langsamer als V60 wegen dickerem Filter).

Vorbereitung: 1) Chemex bereitstellen (klassisch 6-8-Tassen-Modell, 1.000 ml Volumen). 2) Spezial Chemex-Filter einsetzen — wichtig: 3-Lagen-Falte zum Auslauf (anders als Standard-Filter). 3) Mit heißem Wasser durchspülen. 4) Wasser ausgießen. 5) 30 g Bohnen wiegen, frisch mahlen.

Brewing-Phasen: 1) Bloom (0:00-0:45) — 60 g Wasser bei 95 °C, schnell + gleichmäßig in Spiralen. 2) Warten 45 s. 3) Erste Hauptpour (0:45-1:30) — bis 200 g. 4) Zweite Pour (1:30-2:15) — bis 350 g. 5) Dritte Pour (2:15-3:00) — bis 500 g. 6) Drainage komplett (Total ~ 4-5 Min Brewing-Zeit). Längere Brewing-Zeit als V60 wegen dickerem Filter.

Servieren und Tipps: 1) Filter entfernen, vorsichtig (kann reißen). 2) Direkt aus Chemex in Tassen servieren (Chemex hat Holz-Manschette für Hand-Schutz). 3) Bei zu langer Brewing-Zeit: Mahlgrad gröber. 4) Bei zu kurzer: Mahlgrad feiner. 5) Cup-Profil sehr clean — wenn zu hell oder dünn empfunden, leicht feinere Mahlung versuchen. Belgische Specialty-Cafés bieten Chemex oft als Premium-Pour-Over-Service (€ 6-9 pro Tasse).

Chemex — Brewing-Schritte

• Filter rinsen, Mahlung einfüllen (30 g)
• Bloom 60 g Wasser, 45 s
• Hauptpouring in 3 Phasen bis 500 g
• Total Brewing 4-5 Min
• Längere Drainage als V60
• Ratio 1:16,7 (30 g → 500 g)

Fortgeschrittene Chemex-Techniken

Erfahrene Chemex-Brewer experimentieren mit Gieß-Mustern und Bloom-Phasen. Der Bloom (oder Pre-Infusion): 30–45 ml Wasser (doppeltes Kaffeemehl-Gewicht, also 30 ml für 15 g Bohnen) auf das trockene Mehl gießen, 30–45 Sekunden warten. In dieser Phase entgast der Kaffee CO2 — sichtbar als Bläschenbildung (»Bloom«). Erst wenn der Bloom abgeklungen ist, weiteres Wasser hinzufügen. Warum wichtig: CO2 blockiert die Wasseraufnahme der Kaffeepartikeln in den ersten Sekunden und führt zu ungleichmäßiger Extraktion wenn man sofort alle Wasser hinzufügt. Bloom ermöglicht gleichmäßigere Extraktion.

Gieß-Pattern für optimale Gleichmäßigkeit: Nach dem Bloom in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen gießen — nie an den Filterrand (Wasser könnte am Filter vorbei direkt in den Kaffee laufen ohne die Bohnen zu treffen). Gieß-Geschwindigkeit konstant halten (Gooseneck ist hier essenziell). Einige Baristas schwenken die Chemex sanft nach jedem Gieß-Schritt um Mehl gleichmäßig in Suspension zu halten — ähnlich dem Rao Spin beim V60. Gesamtgießzeit 3–5 Minuten bei 15–25 g Bohnen.

Praktische Empfehlungen: Chemex-Rezept für Einsteiger

Bewährtes Einstiegsrezept: 25 g Bohnen (medium-hell geröstet) auf 400 ml Wasser bei 93 °C, Ratio 1:16. Mahlgrad medium-grob (V60 als Referenz: etwa einen Tick gröber). Filter einsetzen und 150 ml Wasser zum Spülen durchlaufen lassen. 25 g Mehl einfüllen. Bloom: 50 ml Wasser, 40 Sekunden warten. Erste Gießrunde: 150 ml in 60 Sekunden. Zweite Gießrunde: 200 ml in weiteren 90 Sekunden. Gesamtbrühzeit 4–5 Minuten. Ergebnis: 350–380 ml heller, sauberer, aromatisch komplexer Kaffee.

Troubleshooting: Kaffee läuft zu langsam durch (über 6 Minuten) → gröber mahlen. Kaffee läuft zu schnell durch (unter 3 Minuten) → feiner mahlen. Cup ist flach und wässrig → feineres Mahlen oder mehr Bohnen (höhere Ratio). Cup ist bitter → gröberes Mahlen oder kühleres Wasser (89–91 statt 93 °C). Filter kollabiert oder klebt am Glas → Filter nach dem Einsetzen andrücken, ein Segment der gefalteten Seite zur Ausgussseite richten für bessere Luftzirkulation.

Wasserqualität und ihr Einfluss auf Chemex-Extraktion

Bei der Chemex zeigt sich Wasserqualität besonders deutlich, weil der dicke Filter das Wasser langsam durchlässt und lange Kontaktzeit ermöglicht. Hartes Wasser (über 200 ppm Calcium) kann bei langer Extraktionszeit überextraktion unterstützen — der Kaffee wird flach und bitter. Weiches Wasser (unter 75 ppm) extrahiert schneller und kann bei Chemex zu unterextrahierten, sauren Cups führen. SCA-empfohlene Wasserqualität 75–150 ppm TDS, pH 7, kein Chlor-Nachgeschmack. In Belgien: Leitungswasser ist regional unterschiedlich — Brüssel und Flandern tendieren zu softem Wasser, was beim Chemex-Brewing manchmal eine Anpassung der Ratio (etwas mehr Bohnen) erfordert.

Bloom-Optimierung bei Chemex: Der Bloom ist bei Chemex wichtiger als bei V60, weil der dickere Filter weniger Luftzirkulation ermöglicht und CO2 sich stärker anstaut. Empfehlung: 3-fache Kaffeemenge als Bloom-Wasser (bei 25 g Bohnen: 75 ml Wasser), 45–60 Sekunden warten (länger als V60-Standard). Bei sehr frischen Bohnen (unter 7 Tagen post-Röstung) kann der Bloom über 60 Sekunden dauern — warten bis Bläschenbildung nachlässt. Diese geduldigere Bloom-Phase verbessert die Gleichmäßigkeit der Extraktion deutlich.

Chemex für Gruppen: Skalierungsrezepte

Die Chemex ist ideal für das Brühen größerer Mengen ohne Qualitätsverlust — ein V60 oder Aeropress läuft bei großen Mengen an Kapazitätsgrenzen. Skalierungsrezepte: 6-Tassen-Chemex optimal für 400–600 ml Kaffee (für 2–3 Personen). Rezept: 35 g Bohnen auf 560 ml Wasser (Ratio 1:16), Mahlgrad medium-grob, Wassertemperatur 93 °C. Brühzeit 5–7 Minuten. Server-Kapazität berücksichtigen: Chemex 6-Tassen hat 900 ml Volumen — mit Server-Glas und Kaffeemehl-Volumen passen maximal 600 ml Brühwasser sicher hinein.

Chemex für Kaffeepartys oder Events: Mehrere sequenzielle Brühungen möglich. Empfehlung: Chemex nach jeder Brühung mit heißem Wasser ausspülen, Kaffee im Thermoskrug halten (Chemex-Thermoskrug-Variante erhältlich). Kaffee in Chemex direkt wird in 20–30 Minuten flach und weniger aromatisch ohne Wärmequelle. Für Präsentation: Chemex auf einem Stövchen (Teelicht) hält den Kaffee warm ohne zu rösten — besser als auf Heizplatte, schlechter als Thermos. Ästhetik und Funktionalität im richtigen Verhältnis halten.