Wie macht man Chemex-Kaffee?

Chemex-Brewing: 1) Filter (Chemex-Spezial) in Chemex, mit heißem Wasser rinsen. 2) Wasser ausgießen. 3) 30 g Bohnen mahlen (medium-grob, 0,7-0,9 mm), in Filter. 4) Bloom: 60 g Wasser bei 95 °C, 45 s warten. 5) Hauptpour bis 500 g (in 4 Phasen, total 3-4 Min). 6) Drainage komplett (Total ~ 4-5 Min, langsamer als V60 wegen dickerem Filter).

Vorbereitung: 1) Chemex bereitstellen (klassisch 6-8-Tassen-Modell, 1.000 ml Volumen). 2) Spezial Chemex-Filter einsetzen — wichtig: 3-Lagen-Falte zum Auslauf (anders als Standard-Filter). 3) Mit heißem Wasser durchspülen. 4) Wasser ausgießen. 5) 30 g Bohnen wiegen, frisch mahlen.

Brewing-Phasen: 1) Bloom (0:00-0:45) — 60 g Wasser bei 95 °C, schnell + gleichmäßig in Spiralen. 2) Warten 45 s. 3) Erste Hauptpour (0:45-1:30) — bis 200 g. 4) Zweite Pour (1:30-2:15) — bis 350 g. 5) Dritte Pour (2:15-3:00) — bis 500 g. 6) Drainage komplett (Total ~ 4-5 Min Brewing-Zeit). Längere Brewing-Zeit als V60 wegen dickerem Filter.

Servieren und Tipps: 1) Filter entfernen, vorsichtig (kann reißen). 2) Direkt aus Chemex in Tassen servieren (Chemex hat Holz-Manschette für Hand-Schutz). 3) Bei zu langer Brewing-Zeit: Mahlgrad gröber. 4) Bei zu kurzer: Mahlgrad feiner. 5) Cup-Profil sehr clean — wenn zu hell oder dünn empfunden, leicht feinere Mahlung versuchen. Belgische Specialty-Cafés bieten Chemex oft als Premium-Pour-Over-Service (€ 6-9 pro Tasse).

Chemex — Brewing-Schritte

• Filter rinsen, Mahlung einfüllen (30 g)
• Bloom 60 g Wasser, 45 s
• Hauptpouring in 3 Phasen bis 500 g
• Total Brewing 4-5 Min
• Längere Drainage als V60
• Ratio 1:16,7 (30 g → 500 g)