Wozu Papierfilter für Pour-Over?
Papierfilter (Hario V60-Filter, Chemex-Filter) halten Mahlung-Partikel und Lipide (Cafestol/Kahweol) zurück. Resultat: klare, helle Tasse ohne Sediment, niedriger Cafestol-Gehalt (cholesterin-freundlich). Auswahl: weiß (gebleicht) oder braun (naturbelassen). Cafec Abaca-Papier ist Premium-Qualität. Filter müssen vor Brewing gewässert werden.
Mechanismus: Papierfilter haben eine Porengröße, die fest genug ist, um Mahlung-Partikel zurückzuhalten, aber durchlässig genug für Wasser und gelöste Aromen. Auch hält das Papier 95 %+ der Bohnenöle (Lipide) zurück — daher die »cleane« Tasse von Pour-Over im Vergleich zu French Press oder Espresso.
Vorbereitung: 1) Filter in V60 oder Chemex einlegen. 2) Mit heißem Wasser durch- spülen (»Rinsing«) — entfernt Papier-Geschmack, vor-erhitzt das Brew-System. 3) Wasser ausgießen. 4) Mahlung einfüllen. Diese Vorbereitung dauert 15-30 Sekunden, ist Specialty-Standard.
Marken und Qualitäten: 1) Hario V60-Filter (4-7 €/100 Stück) — Standard, weiß oder braun. 2) Cafec Abaca-Filter (8-12 €/100, Premium) — bessere Aromen-Klarheit, feinere Porengröße. 3) Chemex-Filter (10-15 €/100) — sehr dick, sehr clean Tasse, exklusiv für Chemex. 4) Aeropress-Filter (5-7 €/350 Stück) — kleiner, 0,4 g pro Stück. Belgische Specialty-Cafés verwenden meist Cafec Abaca für Premium-Pour-Over.
Papierfilter — Marken
- Hario V60-Filter (4-7 €/100, Standard)
- Cafec Abaca-Filter (8-12 €/100, Premium)
- Chemex-Filter (10-15 €/100, sehr dick)
- Aeropress-Filter (5-7 €/350)
- Vorbereitung: mit heißem Wasser durchspülen
- Vorteil: clean Tasse, niedriger Cafestol