¿Qué es el vocabulaire de base de un barista (dose, yield, channeling)?

Vocabulario barista esencial: dose (dosis café molido en portafiltro, típica 18 g), yield (peso bebida final, 36 g para 1:2 ratio), channeling (canales preferentes durante extracción), tamping (presar café), grind (molido), bloom (pre-infusión), pour-over (vertido manual), shot (espresso individual). Inglés es lengua de jerga barista internacional, pocos términos traducidos al español.

Cuando reconoces los nombres del ecosistema, lees los menús y las bolsas con otros ojos.

Términos básicos extracción. Dose / dosis: peso del café molido en portafiltro (espresso) o en filtro (filtro). Espresso estándar specialty: 18 g. Yield / rendimiento bebida: peso de la bebida final extraída. Espresso 1:2 con 18 g = 36 g yield. Ratio: dose:yield (espresso) o dose:water (filtro). Tamping: presar el café molido en portafiltro con tamper. Pressing perpendicular firme uniforme. Grind: molido — fino, medio-fino, medio, medio-grueso, grueso.

Términos extracción avanzada. Channeling: canales preferentes durante extracción que causan extracción desigual. Bloom: pre-infusión en filtro pour-over, primer agua que hidrata café molido y libera CO2. Pre-infusion / pre-infusión: en espresso, fase inicial a presión baja antes de 9 bares. Extraction yield: porcentaje del peso del café que pasa a la bebida (18-22 % óptimo). TDS: Total Dissolved Solids, concentración de la bebida (1,15-1,45 % filtro, 8-12 % espresso).

Términos de bebidas. Shot: espresso individual (single shot) o doble (double shot). Pour-over: método filtro manual con vertido controlado (V60, Chemex, Origami). Drip: filtro automatizado por goteo. Cupping: cata SCA estandarizada. Single origin: una sola región-finca-cooperativa. Blend: mezcla de varios orígenes. Direct trade: relación directa tostador-productor. Para el aficionado: dominar este vocabulario en inglés es estándar internacional — todas comunidades specialty mundialmente lo usan. Algunos términos tienen traducciones (yield = rendimiento, blend = mezcla), pero inglés sigue siendo lingua franca.

Puntos clave

• Dose: dosis café molido (típica 18 g)
• Yield: peso bebida final (36 g espresso 1:2)
• Channeling: canales preferentes extracción desigual
• Tamping: presar café en portafiltro
• Bloom: pre-infusión filtro
• Shot: espresso individual
• Single origin / blend: clasificaciones
• TDS: concentración bebida (1,15-1,45 % filtro)