¿Quelel molido utiliser para la cafetera moka?

Molido para moka: medio-fino, entre molido espresso y filtro V60. Similar a sal de mesa de grano regular. Más fino: amargor pronunciado por sobre-extracción. Más grueso: sub-extracción débil. Setting típico: 5-8 de 40, similar a posición V60 fina o ligeramente más fino. La presión de vapor (1,5-2 bares) extrae correctamente con este granulometría.

Cada método de preparación traduce el grano de manera distinta — la pregunta no es cuál es mejor, sino cuál revela qué.

Textura objetivo. Molido moka: similar a sal de mesa grano regular o azúcar de pilón fino. Más fino que V60, más grueso que espresso. Touch test: pellizcar y soltar — café cae fácilmente pero deja ligero rastro en dedos. Granos individuales finos pero todavía perceptibles individualmente.

Setting por molino. Mahlkönig EK43: setting 4-7 (entre espresso y V60). Comandante C40: 12-18 clicks. Baratza Encore: setting 6-10. Niche Zero: setting 10-14. Si setting está entre espresso y V60 estándar, está cerca del óptimo moka.

Diagnóstico. Si café amargo y prensado en filtro tras preparación: molido demasiado fino. Subir 2-3 puntos. Si café débil con sub-extracción ácida: molido demasiado grueso. Bajar 2-3 puntos. Importante: NO presar el café en filtro de moka — el polvo debe quedar nivelado pero suelto. Presar añade resistencia adicional que la presión de vapor no puede vencer adecuadamente, dando sub-extracción combinada con sobre-tostado.

El Chemex (1941, Peter Schlumbohm) usa filtros de papel más gruesos que retienen aceites y producen taza extremadamente limpia, casi de té. Ratio 1:16, agua a 92-94 °C, tiempo total 4-5 minutos. Es el método preferido para cafés africanos delicados donde la pureza aromática manda.

Puntos clave

• Textura: medio-fino, entre espresso y V60
• Mahlkönig EK43: setting 4-7
• Comandante C40: 12-18 clicks
• Baratza Encore: 6-10
• NO presar café en filtro
• Café amargo: molido demasiado fino
• Café débil: molido demasiado grueso