Welche Mahlung für Moka-Kanne?

Mokka-Mahlung: mittel-fein, 0,5-0,7 mm (zwischen Espresso und V60). Etwas feiner als V60, etwas gröber als Espresso. Zu fein = Über-Extraktion + Wasser-Stau. Zu grob = Unter-Extraktion + schwacher Cup. Mahlung NICHT pressen in Mokka-Filter — eben streichen. Mid-range Mühle ausreichend.

Mechanismus: Mokka brüht mit 1,5-2 bar Druck (deutlich niedriger als Espresso 9 bar). Daher braucht es eine etwas gröbere Mahlung als Espresso, aber feiner als V60 (für ausreichende Extraktion in 4-6 Min). Mahlgrad-Anpassung erforderlich — Standard-Espresso-Mahlung würde Mokka überextrahieren oder verstopfen.

Mahlgrad-Kalibrierung: 1) Standard Mokka 3-Tassen — 15-18 g Mahlung, brewing 5-7 Min. 2) Wenn Cup zu sauer-dünn: Mahlgrad feiner. 3) Wenn Cup zu bitter oder Brewing zu langsam: Mahlgrad gröber. 4) Wenn Wasser nicht durchläuft (»Choke«): viel gröber. 5) Mahlgrad-Skala: zwischen V60 (medium-fein) und Espresso (sehr fein).

Mühlen-Empfehlungen: 1) Hand-Mühle: Comandante C40 (250 €) hat Mokka-Mahlgrad-Bereich. Hario Skerton kann auch (etwas weniger präzise). 2) Elektrisch: Eureka Mignon (350 €) ideal — passt für Mokka + Espresso. 3) Wilfa Svart (160 €) erreicht Mokka-Mahlgrad, akzeptabel. Wichtig: Mahlung NICHT pressen in den Mokka-Filter — eben streichen, ohne Druck. Druck blockiert Wasser-Fluss.

Mokka-Mahlung — Schlüsselelemente

• Mittel-fein, 0,5-0,7 mm
• Zwischen Espresso (feiner) und V60 (gröber)
• Standard: 15-18 g für 3-Tassen-Mokka
• NICHT pressen in Filter — eben streichen
• Mid-range Mühle ausreichend
• Comandante, Eureka Mignon optimal