Was ist eine Moka-Kanne?

Moka-Kanne (italienisch »Moka« oder »Macchinetta«): klassische italienische Stovetop-Espressomaschine, erfunden 1933 von Alfonso Bialetti. Wasser im unteren Tank wird beim Kochen durch Druck (1,5-2 bar, niedriger als 9 bar Espresso) durch eine Mahlung gepresst, sammelt sich im oberen Behälter. Cup-Profile: konzentriert, intensiv, oft mit moderater Crema. Standard für italienisches Heim-Frühstück.

Geschichte: Alfonso Bialetti erfand die Moka 1933 in Italien — basierend auf einer Wasch-Maschinen-Beobachtung (heißes Wasser mit Druck steigt durch Rohre). Die Bialetti Moka Express wurde italienisches Kult-Objekt, in fast jedem italienischen Haushalt. Heute über 100 Jahre Produktion, mehr als 300 Mio. Stück verkauft.

Mechanismus: 1) Unterer Tank mit Wasser füllen (bis Sicherheitsventil). 2) Mittlerer Filter mit Mahlung füllen (mittel-fein, 0,5-0,7 mm, nicht so fein wie Espresso). 3) Oberer Behälter aufschrauben. 4) Stovetop-Erhitzung. 5) Wasser kocht, Druck steigt (1,5-2 bar), drückt Wasser durch Mahlung in den oberen Behälter. 6) Brewing endet wenn alles Wasser oben ist (»Glück-Glück«-Geräusch).

Cup-Profile: konzentriert, intensiv, mit moderater Crema. Cup-Werte 80-86 (Standard) bis 84-89 (Specialty mit Premium-Bohnen). Charakteristik: zwischen Filterkaffee und Espresso. Druck (1,5-2 bar) niedriger als echte Espresso (9 bar), daher kein »echter« Espresso. Belgische Heim-Konsumenten: viele haben eine Bialetti — italienisches Kult-Objekt.

Moka-Kanne — Schlüsselelemente

• 1933 Alfonso Bialetti Italien
• Stovetop-Espressomaschine
• Druck 1,5-2 bar (vs. 9 bar Espresso)
• Mahlung mittel-fein (0,5-0,7 mm)
• Cup: konzentriert, mit Crema
• Italienisches Kult-Objekt