Swiss Water Process
Definición: Método de descafeinización sin solvente desarrollado en Suiza (años 30) y patentado en 1980. Utiliza agua caliente y un filtro de carbón activado para retirar el 99,9% de la cafeína conservando los aromas.
Desarrollo
El proceso: 1) granos verdes sumergidos en «green coffee extract» (GCE, agua saturada de compuestos solubles excepto cafeína), 2) la cafeína migra hacia el GCE por gradiente, 3) el GCE pasa por un filtro de carbón activado que captura la cafeína, 4) el GCE re-saturado vuelve a usarse.
El proceso conserva mejor los aromas que el descafeinado por CO2 supercrítico o con solventes (cloruro de metileno, acetato de etilo). Pierde aún 5-10% del perfil sensorial frente al café no descafeinado.