Swiss Water Process
Swiss Water Process ist ein Entkoffeinierungsverfahren ohne chemische Lösungsmittel: Rohkaffee wird in heißem "Green Coffee Extract" (GCE) getränkt — das GCE enthält alle Aromastoffe außer Koffein und zieht so nur Koffein aus den Bohnen.
Hintergrund & Kontext
Der Swiss Water Process wurde in den 1930er Jahren in der Schweiz entwickelt und wird heute von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company in British Columbia, Kanada, kommerziell betrieben. Das Verfahren ist das einzige grosse Entkoffeinierungsverfahren ohne chemische Loesungsmittel. Das Grundprinzip: Rohkaffeebohnen werden in heissem Wasser eingeweicht, bis alle loeslichen Aromastoffe und das Koffein ins Wasser uebergetreten sind. Dieses erste Badewasser wird weggeworfen. Das Wasser wird dann durch Aktivkohlefilter gefiltert, die selektiv Koffeinmolekuele zurueckhalten, aber Aromastoffe passieren lassen. Das entstandene Green Coffee Extract (GCE) ist koffeinfrei und aromanreich. Neue Rohkaffeebohnen werden in diesem GCE eingeweicht: Koffein zieht aus den Bohnen ins GCE, Aromastoffe bleiben in der Bohne, da das GCE bereits gesaettigt ist.
Praktische Anwendung
Als Konsument erkennst du Swiss Water Process-Kaffee an der entsprechenden Deklaration auf der Verpackung, oft abgekuerzt als SWP. Er gilt als der aromatisch hochwertigste Entkoffeinierungsprozess, weit besser als Methoden mit Methylenchlorid oder Ethylacetat. Specialty-Roester in Deutschland und Oesterreich, die Entkoffeinierten im Sortiment fuehren, bevorzugen meistens Swiss Water Process oder CO2-Extraktion (die zweite loesungsmittelfreie Methode). Fuer Schwangere, Stillende, Koffeinsensible oder Spaettrinker, die trotzdem Qualitaet wollen, ist SWP-Kaffee die beste Wahl. Geschmacklich bleibt ein kleines Aromaverlust: Experten schaetzen diesen auf 5 bis 15 Prozent je nach Lot.
Verwandte Begriffe
Verwandt sind Entkoffeinierung, CO2-Extraktion, Koffein, Rohkaffee und Specialty Coffee. Swiss Water Process steht fuer den premiumsten Entkoffeinierungsansatz ohne chemische Eingriffe.
Das Swiss Water Process-Verfahren wurde 1933 entwickelt und wird heute in Burnaby (British Columbia, Kanada) kommerziell betrieben. Ablauf: Rohkaffee in heißem Wasser quellen (extrahiert alle löslichen Stoffe). Wasser durch Aktivkohle filtern (entfernt Koffein, behält Aromen) → Green Coffee Extract (GCE). Neuer Rohkaffee in GCE tränken: Da GCE mit Aromastoffen gesättigt ist, wandert nur Koffein aus dem neuen Kaffee in das GCE. Wiederholung bis 99,9 % Koffein entfernt. EU-Norm: maximal 0,1 % Restkoffein. 100 % chemikalienfrei, "Swiss Water Certified". Aromatisch solide, aber leichter Aromaverlust verglichen mit EA-Methode.
Verwandte Begriffe: Decaf Entkoffeiniert · Koffein · Specialty Coffee Spezialitaetenkaffee · Roestung