Koffein
Koffein (1,3,7-Trimethylxanthin) ist das bekannteste psychoaktive Alkaloid des Kaffees. Es blockiert kompetitiv die Adenosin-Rezeptoren A1 und A2A im Zentralnervensystem, was die Schläfrigkeitssignale hemmt und Wachheit fördert.
Arabica enthält ca. 1–1,5 % Koffein (trocken), Robusta 2,7–4 %. Der Koffeingehalt pro Tasse variiert erheblich: Filterkaffee (250 ml) 80–150 mg, Espresso (30 ml) 60–100 mg, Entkoffeiniert 2–5 mg. Die Halbwertszeit von Koffein im Körper beträgt 5–7 Stunden — genetisch variabel durch CYP1A2-Polymorphismus (schnelle vs. langsame Metabolisierer). EFSA und FDA: Bis 400 mg täglich für Erwachsene unbedenklich. Schwangere: maximal 200 mg täglich. Entgegen der Volksweisheit enthält heller gerösteter Kaffee mehr Koffein als dunkler (Röstprozess baut Koffein ab).