Swiss Water Process
Decafeïneringsmethode zonder chemische oplosmiddelen, waarbij water wordt gebruikt dat is geladen met koffieverbindingen (GCE). Verwijdert 99,9% cafeïne terwijl meer aromatische verbindingen behouden blijven.
Achtergrond & Context
Het Swiss Water Process is de meest erkende methode voor chemievrije decafeïnering van koffie. Ontwikkeld in Zwitserland in de jaren 1930 en gecommercialiseerd in Canada (Burnaby, British Columbia) via Swiss Water Decaffeinated Coffee Company, maakt de methode gebruik van een zogenaamde Green Coffee Extract (GCE): water dat al verzadigd is met oplosbare koffieverbindingen maar geen cafeïne bevat. Wanneer verse groene koffiebonen worden ondergedompeld in de GCE, stroomt cafeïne naar buiten door het osmotisch verschil terwijl andere smaakverbindingen relatief behouden blijven, omdat het water al verzadigd is met die verbindingen. Het resultaat: 99,9% cafeïnevrij, gecertificeerd door onafhankelijke laboratoria. De methode is ook biologisch certificeerbaar, omdat er geen solventen worden gebruikt.
Praktisch gebruik
Swiss Water Process-koffie is herkenbaar aan het 'Swiss Water' certificeringszegel op de verpakking. Als u decafkoffie wilt kopen die aromatisch zo dicht mogelijk bij de originele koffie blijft, is dit de methode die u het meest zal tevredenstellen. Gebruik dezelfde brouwparameters als voor gecaffeïneerde specialty — maalmaat, watertemperatuur en brouwratio veranderen niet. Swiss Water decaf leent zich uitstekend voor avondgebruik of voor mensen die cafeïne willen vermijden om medische redenen. Vergelijk bewust met een CO2-decaf van dezelfde herkomst als u de methode-nuances wil leren kennen. Bij het kopen van decafkoffie in België of Nederland zoekt u best naar het Swiss Water-zegel op de verpakking. Specialty-branders die serieus omgaan met decaf vermelden altijd de decafeïneringsmethode. Brouw Swiss Water decaf identiek aan reguliere specialty: goede molen, juiste ratio, vers gefilterd water. Het aromaverschil met de gecaffeïneerde versie is minimaal bij kwaliteitsverwerking. Ideaal voor late namiddagkoffie of voor mensen die cafeïne vermijden om medische of persoonlijke redenen.
Verwante begrippen
Decafeïnering, GCE Green Coffee Extract, CO2-methode, biologische certificering, cafeïnevrij.