Peaberry (caracoli)
Definición: Anomalía morfológica del fruto del café: cuando solo un óvulo fecundo se desarrolla, el grano único asume forma redonda en lugar de la mitad plana clásica. Representa 5-10% de cada cosecha.
Desarrollo
Los peaberries (también caracolitos en español) se separan manualmente o por densidad porque ruedan distinto y tuestan más uniformemente. Vendidos como lote separado, pueden alcanzar un premium de 20-40% sobre el lote estándar.
Su perfil sensorial es debatido: algunos perciben mayor concentración aromática, otros la consideran un truco de marketing. Tanzania (Kilimanjaro PB) y Kenia (PB) son los más conocidos por sus lotes.