Descafeinado
Definición: Café con cafeína reducida a <0,1% (UE) o <0,3% (EE.UU.). Métodos: Swiss Water, CO2 supercrítico, EA (etilo de acetato), MC (cloruro de metileno).
Desarrollo
Swiss Water (1979) usa GCE (extracto saturado de café) y carbón activo. Sin químicos. CO2 supercrítico (Sucafina, Demus) ofrece selectividad alta. EA (Sugarcane process) usa subproducto de la caña.
El descafeinado pierde 5-10% de aromas. Cafés descafeinados de especialidad existen (Decaf Geisha de Boquete). Cafeína residual típica: 1-3 mg por taza vs 80-120 mg regular.